Gelatina di cotenna di maiale magra

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tagliate la carne di maiale magra a pezzi grossi e mettetela a bagno in acqua fredda con due fette di limone per un'ora. Cambiate l'acqua due volte durante questo tempo. Dopo aver sciacquato la carne e la cotenna, mettetele in una pentola con le fette di limone, aggiungendo acqua fredda a sufficienza per coprire la cotenna. Sbollentate a fuoco basso. Quando l'acqua bolle, si formerà molta schiuma in superficie. Mantenendo l'acqua in ebollizione, con l'aiuto di bacchette, scolate la carne e la cotenna e mettetele in una ciotola di acqua tiepida.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Controllate la cotenna di maiale per eventuali peli rimasti e rimuoveteli completamente (il mio asso nella manica sono le pinzette). Quindi raschiate via il grasso dall'interno della cotenna con un coltello. Lavatela accuratamente con acqua tiepida e tagliatela a striscioline sottili. Non lavatela con acqua fredda, altrimenti la cotenna si arriccerà e diventerà difficile da tagliare. Lavate la carne magra e tagliatela a pezzetti.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Lavate accuratamente la pentola, rimetteteci dentro la carne di maiale magra tritata e la cotenna, aggiungete 2000 ml di acqua tiepida e 10 g di vino da cucina. Aggiungete i cipollotti, lo zenzero, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato e le foglie di alloro (è meglio avvolgere le spezie in una garza e in un sacchetto per spezie per facilitare la pulizia successiva). Portate prima a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire 50 minuti. Aggiungete la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il sale, e continuate a sobbollire per 10 minuti prima di spegnere il fuoco.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Togliete i cipollotti, lo zenzero e le spezie. Versate la carne di maiale magra, la cotenna e il brodo di cottura in una ciotola e lasciate raffreddare in un luogo fresco e ombreggiato. Quindi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Dopo averla lasciata in frigorifero per dieci ore, passate un coltello lungo il bordo della ciotola, capovolgetela su un tagliere e picchiettate con decisione il fondo. La gelatina di cotenna di maiale magra è pronta!

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tagliatela a pezzetti e disponetela su un piatto. Potete mangiarla così com'è, oppure condirla con aceto, aglio tritato e olio di sesamo.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Amici, seguite attentamente i passaggi e la gelatina di cotenna di maiale che preparerete non avrà assolutamente un sapore di pesce, ma risulterà elastica e consistente. Provateci!