Gelée de couenne de porc maigre

Préparation

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   Étape 1

   Coupez le porc maigre en gros morceaux et faites-le tremper dans de l'eau froide avec deux tranches de citron pendant une heure. Changez l'eau deux fois pendant ce temps. Après avoir rincé le porc maigre et la couenne, mettez-les dans une casserole avec les tranches de citron et ajoutez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la couenne. Blanchissez à feu doux. Dès que l'eau bout, une écume importante se formera à la surface. Tout en maintenant l'ébullition, retirez le porc maigre et la couenne à l'aide de baguettes et plongez-les dans un bol d'eau tiède.

   

2. 02

   Étape 2

   Vérifiez que la couenne du porc ne contienne pas de poils et retirez-les (mon arme secrète : une pince à épiler). Ensuite, retirez la graisse à l’intérieur de la couenne à l’aide d’un couteau. Lavez-la soigneusement à l’eau tiède et coupez-la en fines lanières. Ne la lavez pas à l’eau froide, car elle se recroquevillerait et deviendrait difficile à couper. Lavez la viande maigre et coupez-la en petits morceaux.

   

3. 03

   Étape 3

   Lavez soigneusement la cocotte, remettez-y le porc maigre haché et la couenne, ajoutez 2000 d'eau chaude et 10 g de vin de cuisine. Ajoutez les oignons verts, le gingembre, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les feuilles de laurier (il est préférable d'envelopper les épices dans une étamine et un sachet à épices pour faciliter le nettoyage). Portez d'abord à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sel, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes avant d'éteindre le feu.

   

4. 04

   Étape 4

   Retirez les oignons verts, le gingembre et les épices. Versez le porc maigre, la couenne et le bouillon dans un bol et laissez refroidir dans un endroit frais et ombragé. Couvrez ensuite d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

   

5. 05

   Étape 5

   Après dix heures au réfrigérateur, passez la lame d'un couteau le long du bord du bol, démoulez-le sur une planche à découper et tapotez fermement le fond. La gelée de couenne de porc maigre est prête !

   

6. 06

   Étape 6

   Coupez-le en morceaux et disposez-le dans une assiette. Vous pouvez le manger tel quel ou le mélanger avec du vinaigre, de l'ail haché et de l'huile de sésame.

   

7. 07

   Étape 7

   Amis, suivez scrupuleusement les étapes, et votre gelée de couenne de porc sera absolument sans goût de poisson, moelleuse et élastique. Essayez-la !