Жареные на сковороде фаршированные уклейки — залог процветания в этом году.

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Мелко нарежьте водяные каштаны, грибы шиитаке и замоченную сушеную мандариновую цедру; измельчите жареный и очищенный арахис.

   

2. 02

   Шаг 2

   Обжарьте арахис в духовке при температуре 150 градусов Цельсия 15 минут или обжарьте его на небольшой сковороде до появления аромата, а затем очистите от кожуры.

   

3. 03

   Шаг 3

   Предварительно замочите сушеную кожуру мандарина в теплой воде на 15 минут, чтобы она размягчилась, удалите горькую белую мякоть, а затем мелко нарежьте ее.

   

4. 04

   Шаг 4

   Очистите свежего карпа от чешуи, потрошения и промывания. Затем удалите кожу и кости. Для этого сделайте надрез внутри брюха, но не прорезайте кожу. Затем, используя силу брюха, разорвите кожу с обеих сторон.

   

5. 05

   Шаг 5

   После снятия кожи с рыбы отрежьте голову и хвост и извлеките мясо карпа.

   

6. 06

   Шаг 6

   Разделайте рыбу на филе, нарежьте ломтиками и измельчите. Добавьте немного соли, перца, арахисового масла с ароматизатором Yu Huang You Zi U, измельченный имбирь и необходимое количество нарезанного зеленого лука и кинзы, чтобы устранить рыбный запах и усилить вкус. Измельчайте до тех пор, пока рыба не станет однородной и приобретет желеобразную текстуру.

   

7. 07

   Шаг 7

   Добавьте к измельченной рыбной пасте из уклейки рубленую свинину, нарезанные кубиками грибы шиитаке, нарезанные кубиками водяные каштаны, измельченный арахис и измельченную сушеную цедру мандарина. Приправьте небольшим количеством соли, перца и арахисового масла и перемешайте по часовой стрелке до однородной массы.

   

8. 08

   Шаг 8

   Наполните брюшко рыбы хорошо перемешанным фаршем до 8 % объема.

   

9. 09

   Шаг 9

   Не набивайте рыбу слишком плотно, так как это приведет к разрыву кожи при жарке.

   

10. 10

    Шаг 10

    Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте фаршированную рыбу и обжаривайте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Снимите с огня и посыпьте нарезанным зеленым луком и кинзой.

    

11. 11

    Шаг 11

    Снова разогрейте масло в воке, обжарьте измельченный имбирь и чеснок до появления аромата, затем добавьте ферментированные черные бобы и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Влейте 10 устричного соуса, 15 соевого соуса и щепотку соли и сахара по вкусу. Добавьте воду и доведите до кипения. Наконец, варите на медленном огне до загустения, добавив крахмальную суспензию. Полейте соусом филе рыбы.