Gebakken gevulde voorn voor een voorspoedig jaar

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Hak de waterkastanjes, shiitake-champignons en geweekte gedroogde mandarijnschil fijn; plet de geroosterde en gepelde pinda's.

   

2. 02

   Stap 2

   Rooster de pinda's 15 minuten in de oven op 150 graden Celsius, of rooster ze in een kleine pan tot ze geurig zijn en pel ze dan.

   

3. 03

   Stap 3

   Week de gedroogde mandarijnschil van tevoren 15 minuten in warm water om hem zachter te maken, verwijder het bittere witte vruchtvlees en hak de schil vervolgens fijn.

   

4. 04

   Stap 4

   Maak verse modderkarpers schoon door ze te schubben, te ontweiden en te wassen. Verwijder vervolgens de huid en graten. Maak hiervoor een snede in de buik, maar snijd niet door de huid heen. Gebruik dan de kracht van de buik om de huid aan beide kanten los te scheuren.

   

5. 05

   Stap 5

   Verwijder na het schillen van de vis de kop en de staart en haal het vlees van de modderkarper eruit.

   

6. 06

   Stap 6

   Fileer de vis, snijd hem in plakken en hak hem fijn. Voeg een beetje zout, peper, Yu Huang You Zi U-smaakvolle pindaolie, fijngehakte gember en een gepaste hoeveelheid gehakte lente-ui en koriander toe om de visgeur te verwijderen en de smaak te versterken. Hak de vis fijn tot een gladde, gelatineachtige textuur.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg het gehakt varkensvlees, de in blokjes gesneden shiitake-champignons, de in blokjes gesneden waterkastanjes, de gemalen pinda's en de gemalen gedroogde mandarijnschil toe aan de pasta van gehakte dace-vis. Breng op smaak met een beetje zout, peper en pindaolie en roer met de klok mee tot alles goed gemengd is.

   

8. 08

   Stap 8

   Vul de buik van de vis met het goed gemengde gehakt tot deze voor 8 % gevuld is.

   

9. 09

   Stap 9

   Stop de vis niet te vol, anders scheurt de huid tijdens het bakken.

   

10. 10

    Stap 10

    Verhit olie in een pan met antiaanbaklaag, voeg de gevulde schar toe en bak op laag vuur tot deze goudbruin en gaar is. Haal de schar uit de pan en bestrooi met fijngehakte groene uien en koriander.

    

11. 11

    Stap 11

    Verhit opnieuw olie in een wok, fruit de fijngehakte gember en knoflook tot ze geurig zijn, voeg dan de gefermenteerde zwarte bonen toe en roerbak tot ze geurig zijn. Giet er 10 oestersaus, 15 sojasaus en een snufje zout en suiker naar smaak bij. Voeg water toe en breng aan de kook. Laat het vervolgens op laag vuur sudderen tot het is ingedikt met maizena. Giet de saus over de dace.