Pesce gatto ripieno fritto in padella per un anno prospero

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tritate finemente le castagne d'acqua, i funghi shiitake e la scorza di mandarino essiccata e ammollata; schiacciate le arachidi tostate e sgusciate.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tostare le arachidi in forno a 150 gradi Celsius 15 minuti, oppure tostarle in una piccola padella finché non sprigionano un aroma gradevole, quindi sbucciarle.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Prima di utilizzarla, immergete la scorza di mandarino essiccata in acqua tiepida per 15 minuti per ammorbidirla, eliminate la parte bianca amara e tritatela finemente.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Pulisci una carpa di fango fresca squamandola, eviscerandola e lavandola. Quindi, rimuovi la pelle e le lische. Per farlo, pratica un taglio all'interno del ventre, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Poi, sfruttando la forza del ventre, strappa la pelle da entrambi i lati.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Dopo aver rimosso la pelle del pesce, tagliare la testa e la coda ed estrarre la polpa della carpa.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Sfiletta il pesce, taglialo a fette e tritalo finemente. Aggiungi un pizzico di sale, pepe, olio di arachidi aromatizzato Yu Huang You Zi U, zenzero tritato e quantità adeguate di cipollotti e coriandolo tritati per eliminare l'odore di pesce e insaporire. Trita il tutto fino a ottenere un composto liscio e gelatinoso.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete alla pasta di pesce dace tritato la carne di maiale macinata, i funghi shiitake a dadini, le castagne d'acqua a dadini, le arachidi tritate e la scorza di mandarino essiccata e tritata. Condite con un po' di sale, pepe e olio di arachidi e mescolate in senso orario fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Riempite la pancia del pesce con la carne macinata ben amalgamata fino 8 %.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Non riempite eccessivamente il pesce, altrimenti la pelle si lacererà durante la frittura.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete i pesciolini ripieni e cuoceteli a fuoco basso fino a quando non saranno dorati e cotti. Toglieteli dalla padella e cospargeteli con cipollotti e coriandolo tritati.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Scaldate nuovamente l'olio in un wok, soffriggete lo zenzero e l'aglio tritati finché non saranno profumati, quindi aggiungete i fagioli neri fermentati e saltateli in padella finché non saranno profumati. Versate 10 di salsa di ostriche, 15 di salsa di soia e un pizzico di sale e zucchero a piacere. Aggiungete acqua e portate a ebollizione. Infine, fate sobbollire a fuoco basso finché la salsa non si addensa con l'aggiunta di amido di mais diluito in acqua. Versate la salsa sul pesce.