풍요로운 한 해를 기원하며 팬에 구운 속을 채운 잉어 요리

조리 방법

1. 01

   단계 1

   물밤, 표고버섯, 물에 불린 말린 귤껍질을 잘게 다지고, 볶아서 껍질을 벗긴 땅콩을 으깨세요.

   

2. 02

   단계 2

   땅콩을 오븐에서 150 도C로 15 분간 굽거나, 작은 팬에 향이 날 때까지 볶은 후 껍질을 벗기세요.

   

3. 03

   단계 3

   말린 귤껍질을 미리 따뜻한 물에 15 분간 담가 부드럽게 만든 후, 쓴맛이 나는 흰색 속껍질을 제거하고 잘게 다지세요.

   

4. 04

   단계 4

   싱싱한 잉어를 손질하려면 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻으세요. 그런 다음 껍질과 뼈를 제거합니다. 껍질을 벗기려면 배 안쪽에 칼집을 내되 껍질까지 완전히 자르지 마세요. 배의 힘을 이용해 양쪽 껍질을 찢어냅니다.

   

5. 05

   단계 5

   생선 껍질을 벗긴 후 머리와 꼬리 부분을 잘라내고 잉어 살을 발라냅니다.

   

6. 06

   단계 6

   생선살을 발라내고 얇게 썰어 잘게 다진다. 소금, 후추, 유황유자우 향이 나는 땅콩기름, 다진 생강, 그리고 적당량의 다진 파와 고수를 넣어 생선 비린내를 제거하고 풍미를 더한다. 생선살이 부드럽고 젤리 같은 식감이 될 때까지 잘게 다진다.

   

7. 07

   단계 7

   잘게 썬 붕어살에 다진 돼지고기, 깍둑썰기한 표고버섯, 깍둑썰기한 밤, 으깬 땅콩, 으깬 말린 귤껍질을 넣으세요. 소금, 후추, 땅콩기름으로 간을 하고 시계 방향으로 잘 섞일 때까지 저어주세요.

   

8. 08

   단계 8

   생선 배에 잘 섞은 다진 고기를 8 % 정도 채웁니다.

   

9. 09

   단계 9

   생선에 속을 너무 가득 채우지 마세요. 그러면 튀길 때 껍질이 찢어질 수 있습니다.

   

10. 10

    단계 10

    달군 팬에 기름을 두르고 속을 채운 잉어를 넣어 약한 불에서 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 팬에서 꺼내 다진 파와 고수를 뿌립니다.

    

11. 11

    단계 11

    웍에 기름을 다시 두르고 다진 생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶다가 발효 검은콩을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 굴소스 10 , 간장 15 , 소금과 설탕을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 물을 넣고 끓인 후, 전분물을 넣어 걸쭉해질 때까지 약불로 줄여 끓입니다. 소스를 멸치 위에 부어줍니다.