Gefüllte, in der Pfanne gebratene Elritzen für ein erfolgreiches Jahr

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Wasserkastanien, Shiitake-Pilze und eingeweichte, getrocknete Mandarinenschalen fein hacken; geröstete und geschälte Erdnüsse zerstoßen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Erdnüsse im Backofen bei 150 Grad Celsius 15 rösten oder in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie duften, und dann schälen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Weichen Sie die getrocknete Mandarinenschale vorher 15 Minuten in warmem Wasser ein, um sie weicher zu machen, entfernen Sie die bittere weiße Haut und hacken Sie sie dann fein.

   

4. 04

   Schritt 4

   Frisch gefangene Schlammkarpfen werden durch Schuppen, Ausnehmen und Waschen gereinigt. Anschließend werden Haut und Gräten entfernt. Dazu wird ein Schnitt im Bauchraum gemacht, ohne die Haut zu durchtrennen. Dann wird die Haut mithilfe der Bauchmuskulatur beidseitig eingerissen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Nachdem die Fischhaut abgezogen wurde, werden Kopf und Schwanz abgetrennt und das Fleisch des Schlammkarpfens herausgelöst.

   

6. 06

   Schritt 6

   Den Fisch filetieren, in Scheiben schneiden und fein hacken. Mit etwas Salz, Pfeffer, Erdnussöl mit Yu Huang You Zi U-Geschmack, gehacktem Ingwer und entsprechend gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander würzen, um den Fischgeruch zu neutralisieren und den Geschmack zu intensivieren. So lange hacken, bis der Fisch glatt und von gelatineartiger Konsistenz ist.

   

7. 07

   Schritt 7

   Geben Sie gehacktes Schweinefleisch, gewürfelte Shiitake-Pilze, gewürfelte Wasserkastanien, zerstoßene Erdnüsse und zerstoßene getrocknete Mandarinenschale zur gehackten Döbelpaste. Mit etwas Salz, Pfeffer und Erdnussöl würzen und im Uhrzeigersinn gut verrühren.

   

8. 08

   Schritt 8

   Füllen Sie den Fischbauch zu 8 % mit dem gut vermischten Hackfleisch.

   

9. 09

   Schritt 9

   Den Fisch nicht zu voll stopfen, da die Haut sonst beim Braten einreißt.

   

10. 10

    Schritt 10

    Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten Dace hineingeben und bei schwacher Hitze goldbraun und gar braten. Aus der Pfanne nehmen und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

    

11. 11

    Schritt 11

    Öl erneut im Wok erhitzen, gehackten Ingwer und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Dann die fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. 10 Austernsauce, 15 Sojasauce sowie eine Prise Salz und Zucker nach Geschmack dazugeben. Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce mit angerührter Speisestärke angedickt ist. Die Sauce über den Dace gießen.