Pescado relleno frito para un año próspero

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Pica finamente las castañas de agua, los champiñones shiitake y la cáscara de mandarina seca remojada; tritura los cacahuetes tostados y pelados.

   

2. 02

   Paso 2

   Tuesta los cacahuetes en el horno a 150 grados Celsius 15 minutos, o tuéstalos en una sartén pequeña hasta que desprendan aroma y luego pélalos.

   

3. 03

   Paso 3

   Remoje la cáscara de mandarina seca en agua tibia durante 15 minutos para ablandarla, retire la parte blanca amarga y luego píquela finamente.

   

4. 04

   Paso 4

   Para limpiar la carpa fresca, desescámala, destripala y lávala. Luego, retira la piel y las espinas. Para ello, haz un corte en el interior del vientre, sin llegar a cortar la piel. Después, usa la fuerza del vientre para separar la piel por ambos lados.

   

5. 05

   Paso 5

   Tras retirar la piel del pescado, corte la cabeza y la cola y extraiga la carne de la carpa.

   

6. 06

   Paso 6

   Filetea el pescado, córtalo en rodajas y pícalo finamente. Añade un poco de sal, pimienta, aceite de cacahuete con sabor a Yu Huang You Zi U, jengibre picado y la cantidad adecuada de cebolleta y cilantro picados para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor. Pica hasta que el pescado quede suave y con una textura gelatinosa.

   

7. 07

   Paso 7

   Añade la carne de cerdo picada, los champiñones shiitake en cubos, las castañas de agua en cubos, los cacahuetes triturados y la cáscara de mandarina seca triturada a la pasta de pescado dace picada. Sazona con un poco de sal, pimienta y aceite de cacahuete, y remueve en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté bien mezclado.

   

8. 08

   Paso 8

   Rellena la panza del pescado con la carne picada bien mezclada hasta que esté llena 8 %.

   

9. 09

   Paso 9

   No rellenes demasiado el pescado, ya que esto provocará que la piel se rompa al freírlo.

   

10. 10

    Paso 10

    Calienta aceite en una sartén antiadherente, añade los peces rellenos y fríelos a fuego lento hasta que estén dorados y bien cocidos. Retíralos de la sartén y espolvorea con cebolleta picada y cilantro.

    

11. 11

    Paso 11

    Calienta de nuevo el aceite en un wok, sofríe el jengibre y el ajo picados hasta que desprendan aroma, luego añade los frijoles negros fermentados y sofríelos hasta que estén fragantes. Vierte 10 de salsa de ostras, 15 de salsa de soja y una pizca de sal y azúcar al gusto. Agrega agua y deja que hierva. Finalmente, cocina a fuego lento hasta que espese con una mezcla de maicena. Vierte la salsa sobre el dace.