Des crevettes farcies poêlées pour une année prospère

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Hachez finement les châtaignes d'eau, les champignons shiitake et les écorces de mandarine séchées et trempées ; concassez les cacahuètes grillées et pelées.

   

2. 02

   Étape 2

   Faites griller les cacahuètes au four à 150 degrés Celsius 15 minutes, ou faites-les griller dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis épluchez-les.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites tremper les écorces de mandarine séchées dans de l'eau tiède pendant 15 minutes au préalable pour les ramollir, retirez la partie blanche amère, puis hachez-les finement.

   

4. 04

   Étape 4

   Nettoyez la carpe de vase fraîche en l'écaillant, la vidant et la lavant. Ensuite, retirez la peau et les arêtes. Pour ce faire, pratiquez une incision à l'intérieur du ventre, sans percer la peau. Puis, en utilisant la force du ventre, déchirez la peau de chaque côté.

   

5. 05

   Étape 5

   Après avoir retiré la peau du poisson, coupez la tête et la queue et retirez la chair de la carpe vaseuse.

   

6. 06

   Étape 6

   Levez les filets de poisson, coupez-les en tranches et hachez-les finement. Ajoutez un peu de sel, de poivre, d'huile d'arachide aromatisée Yu Huang You Zi U, de gingembre haché, ainsi que des oignons verts et de la coriandre hachés en quantité suffisante pour atténuer l'odeur de poisson et rehausser la saveur. Hachez jusqu'à obtenir une chair lisse et gélatineuse.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez le porc haché, les champignons shiitake coupés en dés, les châtaignes d'eau coupées en dés, les cacahuètes concassées et les écorces de mandarine séchées et concassées à la pâte de poisson dake hachée. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'arachide, puis mélangez dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

   

8. 08

   Étape 8

   Farcissez le ventre du poisson avec la viande hachée bien mélangée jusqu'à ce qu'il soit rempli 8 %.

   

9. 09

   Étape 9

   Ne remplissez pas trop le poisson, car cela risque de déchirer la peau à la cuisson.

   

10. 10

    Étape 10

    Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les daces farcies et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et parsemez-les d'oignons verts et de coriandre hachés.

    

11. 11

    Étape 11

    Faites chauffer à nouveau l'huile dans un wok, faites revenir le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les haricots noirs fermentés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez 10 de sauce aux huîtres, 15 de sauce soja, une pincée de sel et de sucre selon votre goût. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Enfin, laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Versez la sauce sur les dorades.