ปลาแดซยัดไส้ทอดกระทะเพื่อความเป็นสิริมงคลตลอดปี
สูตรปลากะพงยัดไส้ทอดกระทะนี้ มีทั้งหมด 11 ขั้นตอน ประกอบด้วย: สับแห้ว เห็ดหอม และเปลือกส้มแมนดารินแห้งที่นิ่มแล้วให้ละเอียด บดถั่วลิสงคั่วที่ปอกเปลือกแล้ว
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
สับแห้ว เห็ดหอม และเปลือกส้มแห้งที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด บดถั่วลิสงคั่วที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด
- 02
ขั้นตอน 2
นำถั่วลิสงไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส 15 นาที หรือคั่วในกระทะเล็กๆ จนมีกลิ่นหอม แล้วจึงปอกเปลือก
- 03
ขั้นตอน 3
นำเปลือกส้มแห้งไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เปลือกนุ่มลง จากนั้นเอาส่วนที่เป็นสีขาวขมออก แล้วสับให้ละเอียด
- 04
ขั้นตอน 4
ทำความสะอาดปลาคาร์พสดโดยการขูดเกล็ด ควักไส้ และล้างให้สะอาด จากนั้นลอกหนังและเอาเศษกระดูกออก โดยการใช้มีดกรีดเข้าไปด้านในท้อง แต่อย่ากรีดทะลุหนัง แล้วใช้แรงจากท้องฉีกหนังออกทั้งสองด้าน
- 05
ขั้นตอน 5
หลังจากลอกหนังปลาออกแล้ว ให้ตัดส่วนหัวและหางออก แล้วนำเนื้อปลาคาร์พออก
- 06
ขั้นตอน 6
แล่ปลาเป็นชิ้นบางๆ แล้วสับให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันถั่วลิสงปรุงรสแบบ Yu Huang You Zi U ขิงสับ ต้นหอมซอย และผักชีสับในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ สับจนปลาเนียนและมีลักษณะเป็นเจลลี่
- 07
ขั้นตอน 7
ใส่เนื้อหมูสับ เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่วลิสงบด และเปลือกส้มแห้งบดลงในเนื้อปลาบด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อย แล้วคนตามเข็มนาฬิกาจนส่วนผสมเข้ากันดี
- 08
ขั้นตอน 8
ยัดเนื้อสับที่ผสมเข้ากันดีแล้วเข้าไปในท้องปลาจนเต็มประมาณ 8 %
- 09
ขั้นตอน 9
อย่าใส่ไส้ปลาแน่นเกินไป เพราะจะทำให้หนังปลาฉีกขาดขณะทอด
- 10
ขั้นตอน 10
ตั้งน้ำมันในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่ปลาเก๋าที่ยัดไส้แล้วลงไปทอดด้วยไฟอ่อนจนเหลืองทองและสุกทั่ว นำออกจากกระทะแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยและผักชี
- 11
ขั้นตอน 11
ตั้งกระทะใส่น้ำมันอีกครั้ง ผัดขิงและกระเทียมสับจนหอม จากนั้นใส่ถั่วดำดองลงไปผัดจนหอม ใส่ซีอิ๊ว 10 ซีอิ๊ว 15 เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยปรุงรสตามชอบ เติมน้ำแล้วนำไปต้มจนเดือด สุดท้ายลดไฟลง เคี่ยวจนข้นด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ราดซอสลงบนปลา
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้