Peixe-dace recheado e frito na frigideira para um ano próspero

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Pique finamente castanhas-d'água, cogumelos shiitake e cascas de tangerina secas e hidratadas; triture amendoins torrados e descascados.

   

2. 02

   Etapa 2

   Asse os amendoins no forno a 150 graus Celsius 15 minutos, ou torre-os em uma frigideira pequena até ficarem aromáticos e depois descasque-os.

   

3. 03

   Etapa 3

   Antes de usar, deixe a casca de tangerina seca de molho em água morna por 15 minutos para amolecê-la, retire a parte branca amarga e pique-a finamente.

   

4. 04

   Etapa 4

   Limpe a carpa fresca, removendo as escamas, as vísceras e lavando-a. Em seguida, retire a pele e as espinhas. Para isso, faça um corte na parte interna da barriga, mas sem cortar a pele. Depois, use a força da barriga para rasgar a pele em ambos os lados.

   

5. 05

   Etapa 5

   Após retirar a pele do peixe, corte a cabeça e a cauda e remova a carne da carpa-lama.

   

6. 06

   Etapa 6

   Filete o peixe, corte-o em fatias e pique-o. Adicione um pouco de sal, pimenta, óleo de amendoim com sabor de Yu Huang You Zi U, gengibre picado e quantidades adequadas de cebolinha e coentro picados para eliminar qualquer cheiro de peixe e realçar o sabor. Pique até que o peixe fique homogêneo e com uma textura gelatinosa.

   

7. 07

   Etapa 7

   Adicione a carne de porco moída, os cogumelos shiitake em cubos, as castanhas-d'água em cubos, o amendoim triturado e a casca de tangerina seca triturada à pasta de peixe dace picada. Tempere com um pouco de sal, pimenta e óleo de amendoim e mexa no sentido horário até incorporar bem.

   

8. 08

   Etapa 8

   Recheie a barriga do peixe com a carne moída bem misturada até que esteja 8 % cheia.

   

9. 09

   Etapa 9

   Não recheie o peixe em excesso, pois isso fará com que a pele se rasgue ao fritar.

   

10. 10

    Etapa 10

    Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, adicione os peixes-dace recheados e frite em fogo baixo até dourar e cozinhar completamente. Retire da frigideira e polvilhe com cebolinha picada e coentro.

    

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    Etapa 11

    Aqueça o óleo novamente em uma wok, refogue o gengibre e o alho picados até perfumarem, depois adicione o feijão preto fermentado e refogue até perfumar também. Junte 10 de molho de ostra, 15 de molho de soja e uma pitada de sal e açúcar a gosto. Adicione água e deixe ferver. Por fim, cozinhe em fogo baixo com uma mistura de amido de milho e água até engrossar. Despeje o molho sobre o peixe dace.