繁栄の年を願う、詰め物をしたウグイのソテー
この11ステップの「パンで焼いた詰め物入りウグイ」のレシピには、クワイ、シイタケ、柔らかくした乾燥ミカンの皮を細かく刻み、ローストして皮をむいたピーナッツを砕くことが含まれています。
作り方
- 01
手順 1
クワイ、シイタケ、水に浸した乾燥ミカンの皮を細かく刻み、炒って皮をむいたピーナッツを砕く。
- 02
手順 2
ピーナッツはオーブンで150 ℃で15分間焼くか、小さなフライパンで香ばしくなるまで炒めてから皮をむきます。
- 03
手順 3
乾燥させたみかんの皮は、事前に15分間ぬるま湯に浸して柔らかくし、苦味のある白い部分を取り除いてから細かく刻む。
- 04
手順 4
新鮮なコイは、鱗を取り、内臓を取り除き、洗ってきれいにします。次に、皮と骨を取り除きます。そのためには、腹の内側に切り込みを入れますが、皮は切らないようにします。そして、腹の力を利用して、両側の皮を引き裂きます。
- 05
手順 5
魚の皮を剥いた後、頭と尾の部分を切り離し、コイの身を取り出す。
- 06
手順 6
魚を三枚におろし、薄切りにしてからミンチにする。塩、コショウ、玉黄油U風味のピーナッツオイル、みじん切りにした生姜、適量の刻みネギとパクチーを加えて、魚臭さを取り除き、風味を引き立てる。魚が滑らかでゼラチン質の食感になるまでミンチにする。
- 07
手順 7
刻んだウグイのすり身に、豚ひき肉、さいの目に切った椎茸、さいの目に切ったクワイ、砕いたピーナッツ、砕いた乾燥みかんの皮を加えます。塩、コショウ、ピーナッツオイルで味を調え、時計回りによく混ぜ合わせます。
- 08
手順 8
よく混ぜ合わせたひき肉を魚の腹に詰め、 8割ほど満たす。
- 09
手順 9
魚に詰め物をしすぎないでください。詰めすぎると、揚げる際に皮が破れる原因になります。
- 10
手順 10
焦げ付き防止加工のフライパンに油を熱し、詰め物をしたウグイを加えて弱火でこんがりと焼き色がつき、火が通るまで炒める。フライパンから取り出し、刻んだネギとパクチーを散らす。
- 11
手順 11
再び中華鍋に油を熱し、みじん切りにした生姜とニンニクを香りが立つまで炒め、発酵黒豆を加えて香りが立つまで炒めます。オイスターソース10 、醤油15 、塩と砂糖を少々加えて味を調えます。水を加えて沸騰させます。最後に、コーンスターチを水で溶いたものでとろみがつくまで弱火で煮込みます。このソースをウグイにかけてください。
栄養
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