Lamsrolletjes - gemaakt met lamskop

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was de schapenkop, snijd hem doormidden en laat hem twee uur weken in koud water om het bloed te verwijderen.

   

2. 02

   Stap 2

   Keer het af en toe om en ververs het water.

   

3. 03

   Stap 3

   Doe de ingrediënten voor het blancheren in koud water en laat 15 minuten sudderen. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt eraf. Omdat de pan klein is, moet je de bouillon constant van onder naar boven scheppen, de ingrediënten omscheppen en opnieuw laten sudderen.

   

4. 04

   Stap 4

   Spoel de geblancheerde schapenkop nogmaals grondig af en leg hem in een elektrische snelkookpan met voldoende water om hem te bedekken. Voeg gember, lente-uitjes en een kruidenzakje toe. Het kruidenzakje kan zelfgemaakt of kant-en-klaar zijn. Het bevat hoofdzakelijk de volgende specerijen: steranijs, venkelzaad, kaneel, laurierblaadjes, gedroogde mandarijnschil, galangal, engelwortel, zoethoutwortel en meidoorn. Je kunt ook alleen de belangrijkste specerijen gebruiken die hierboven staan ​​vermeld. Door de specerijen in kleinere stukjes te breken, komt hun aroma beter vrij; wikkel ze in kaasdoek of een soortgelijk materiaal. Voeg een geschikte hoeveelheid kookwijn of witte wijn, zout en een beetje suiker toe. Stel de elektrische snelkookpan in op één stoofstand.

   

5. 05

   Stap 5

   Haal het er niet meteen uit als het programma is afgelopen. De elektrische snelkookpan heeft een lange warmhoudtijd, dus je kunt het erin laten staan ​​om het warm te houden en de smaken te laten intrekken. Haal het er later uit, verwijder de graten, probeer de schapenvacht intact te laten, rol het op met de huid naar buiten en wikkel het stevig in plasticfolie.

   

6. 06

   Stap 6

   Laat het een nacht in de koelkast opstijven. Als de kamertemperatuur laag is en je het de volgende dag wilt eten, kun je het op kamertemperatuur laten staan. Ik houd zelf niet zo van gekoeld eten, dus ik laat het gewoon buiten de koelkast staan. Verwijder de volgende dag de plasticfolie en snijd het in plakjes.

   

7. 07

   Stap 7

   Serveer het maar op! Heerlijk!