Involtini di agnello - preparati con testa di agnello

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lava la testa della pecora, tagliala a metà e immergila in acqua fredda per due ore per rimuovere il sangue.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Capovolgetela e cambiate l'acqua di tanto in tanto.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mettete gli ingredienti da sbollentare in acqua fredda e fate sobbollire per 15 minuti. Eliminate la schiuma che si forma in superficie. Poiché la pentola è piccola, dovrete versare continuamente il brodo dal fondo verso l'alto, girando gli ingredienti e facendo sobbollire di nuovo.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Sciacquate accuratamente la testa di pecora sbollentata e mettetela in una pentola a pressione elettrica, aggiungendo acqua a sufficienza per coprirla. Aggiungete lo zenzero, i cipollotti e una bustina di spezie. La bustina di spezie può essere fatta in casa o acquistata. È composta principalmente dalle seguenti spezie: anice stellato, semi di finocchio, cannella, foglie di alloro, scorza di mandarino essiccata, galanga, radice di angelica, radice di liquirizia e biancospino. Potete anche utilizzare solo le spezie principali elencate sopra. Spezzettando le spezie in pezzi più piccoli, il loro aroma verrà rilasciato più facilmente; avvolgetele in una garza o materiale simile. Aggiungete una quantità adeguata di vino da cucina o vino bianco, sale e un po' di zucchero. Impostate la pentola a pressione elettrica su un ciclo di cottura a fuoco lento.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Non abbiate fretta di toglierlo al termine del programma. La pentola a pressione elettrica ha una lunga funzione di mantenimento in caldo, quindi potete lasciarlo al suo interno per mantenerlo caldo e permettere agli aromi di insaporirsi. Una volta tolto, eliminate le ossa, cercate di mantenere intatta la pelle di pecora, arrotolatelo con la pelle rivolta verso l'esterno e avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte per farlo rassodare. Se la temperatura ambiente è bassa e intendete consumarlo il giorno successivo, potete lasciarlo a temperatura ambiente. Personalmente non amo i cibi refrigerati, quindi lo lascio fuori dal frigorifero. Il giorno dopo, rimuovete la pellicola trasparente e tagliatelo a fette.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Impiattalo! Delizioso!