ラムロール - ラムの頭肉を使用

作り方

1. 01

   手順 1

   羊の頭を洗い、半分に切り、血を抜くために2時間冷水に浸す。

   

2. 02

   手順 2

   ひっくり返して、時々水を替えてください。

   

3. 03

   手順 3

   下茹でする材料を冷水に入れ、15分間煮込みます。表面に浮いてくる泡はすくい取ってください。鍋が小さいので、下茹でする材料をひっくり返しながら、スープを底から上に絶えず注ぎ足し、再び煮込む必要があります。

   

4. 04

   手順 4

   湯通しした羊の頭をもう一度よくすすぎ、電気圧力鍋に入れ、頭が浸るくらいの水を加えます。生姜、ネギ、スパイスパックを加えます。スパイスパックは自家製でも市販のものでも構いません。主なスパイスは、スターアニス、フェンネルシード、シナモン、ローリエ、乾燥ミカンの皮、ガランガル、アンゼリカの根、甘草の根、サンザシです。上記のスパイスのうち最も重要なものだけを使っても構いません。スパイスを細かく砕くと香りが引きやすくなります。ガーゼなどの布で包んでください。適量の料理酒または白ワイン、塩、少量の砂糖を加えます。電気圧力鍋を煮込みサイクル1に設定します。

   

5. 05

   手順 5

   プログラム終了後、すぐに取り出さないでください。電気圧力鍋は保温時間が長いため、そのまま鍋に入れて保温し、味をなじませることができます。後で取り出し、骨を取り除き、羊皮をできるだけそのままの状態に保ってから、皮を外側にして巻き上げ、ラップでしっかりと包んでください。

   

6. 06

   手順 6

   一晩冷蔵庫で冷やして固めます。室温が低く、翌日食べる予定の場合は、室温に置いておいても構いません。私は冷蔵庫で保存した食品があまり好きではないので、そのまま置いておきます。翌日、ラップを外してスライスしてください。

   

7. 07

   手順 7

   お皿に盛り付けて！おいしい！