Rouleaux d'agneau - préparés avec de la tête d'agneau

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Lavez la tête du mouton, coupez-la en deux et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant deux heures pour enlever le sang.

   

2. 02

   Étape 2

   Retournez-la et changez l'eau de temps en temps.

   

3. 03

   Étape 3

   Plongez les ingrédients à blanchir dans de l'eau froide et laissez mijoter 15 minutes. Écumez régulièrement. La casserole étant petite, il vous faudra verser le bouillon en continu, en retournant les ingrédients et en laissant mijoter à nouveau.

   

4. 04

   Étape 4

   Rincez soigneusement la tête de mouton blanchie et placez-la dans un autocuiseur électrique, en la recouvrant d'eau. Ajoutez le gingembre, les oignons verts et un sachet d'épices. Ce sachet peut être fait maison ou acheté en magasin. Il contient principalement les épices suivantes : anis étoilé, graines de fenouil, cannelle, feuilles de laurier, écorce de mandarine séchée, galanga, racine d'angélique, racine de réglisse et aubépine. Vous pouvez également utiliser uniquement les épices principales mentionnées ci-dessus. Pour libérer davantage leurs arômes, émiettez les épices ; enveloppez-les dans une étamine ou un tissu similaire. Ajoutez la quantité appropriée de vin de cuisine ou de vin blanc, du sel et un peu de sucre. Programmez l'autocuiseur électrique sur le mode mijotage.

   

5. 05

   Étape 5

   Ne vous précipitez pas pour retirer la viande une fois la cuisson terminée. L'autocuiseur électrique dispose d'une longue fonction maintien au chaud ; vous pouvez donc la laisser à l'intérieur pour qu'elle reste chaude et que les saveurs se développent. Retirez-la ensuite, enlevez les arêtes, essayez de conserver la peau de mouton intacte, roulez-la en la tournant peau vers l'extérieur et enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire.

   

6. 06

   Étape 6

   Réfrigérez toute la nuit pour que la préparation prenne. Si la température ambiante est basse et que vous comptez la consommer le lendemain, vous pouvez la laisser à température ambiante. Personnellement, je n'aime pas trop les aliments réfrigérés, alors je la laisse à température ambiante. Le lendemain, retirez le film plastique et tranchez-la.

   

7. 07

   Étape 7

   À table ! Délicieux !