Rollitos de cordero - elaborados con cabeza de cordero

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava la cabeza de la oveja, córtala por la mitad y sumérgela en agua fría durante dos horas para eliminar la sangre.

   

2. 02

   Paso 2

   Dale la vuelta y cambia el agua de vez en cuando.

   

3. 03

   Paso 3

   Coloca los ingredientes para escaldar en agua fría y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie. Como la olla es pequeña, tendrás que ir añadiendo el caldo con un cucharón desde el fondo hacia arriba, volteando los ingredientes y volviendo a cocinar a fuego lento.

   

4. 04

   Paso 4

   Enjuague bien la cabeza de cordero escaldada y colóquela en una olla a presión eléctrica, agregando suficiente agua para cubrirla. Agregue jengibre, cebolletas y un paquete de especias. El paquete de especias puede ser casero o comprado. Principalmente contiene las siguientes especias: anís estrellado, semillas de hinojo, canela, hojas de laurel, cáscara de mandarina seca, galanga, raíz de angélica, raíz de regaliz y espino blanco. También puede usar solo las especias más importantes mencionadas anteriormente. Romper las especias en trozos más pequeños liberará su sabor más fácilmente; envuélvalas en una gasa o material similar. Agregue una cantidad adecuada de vino de cocina o vino blanco, sal y un poco de azúcar. Programe la olla a presión eléctrica en un ciclo de estofado.

   

5. 05

   Paso 5

   No te apresures a retirarlo una vez que termine el programa. La olla a presión eléctrica mantiene el calor durante un tiempo prolongado, así que puedes dejarlo dentro para que se conserve caliente y los sabores se mezclen. Retíralo después, quita los huesos, procura mantener la piel de oveja intacta, enróllalo con la piel hacia afuera y envuélvelo bien con film transparente.

   

6. 06

   Paso 6

   Refrigéralo durante la noche para que cuaje. Si la temperatura ambiente es baja y piensas comerlo al día siguiente, puedes dejarlo a temperatura ambiente. A mí no me gusta mucho la comida refrigerada, así que la dejo fuera. Al día siguiente, retira el envoltorio de plástico y córtalo en rebanadas.

   

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   Paso 7

   ¡Sírvelo! ¡Delicioso!