송이버섯을 넣은 닭고기 스튜

조리 방법

1. 01

   단계 1

   암탉을 도살하고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 조각으로 자르세요.

   

2. 02

   단계 2

   송이버섯을 찬물에 몇 분간 담근 후 씻어주세요. 송이버섯에는 풀잎처럼 생긴 작은 가시들이 많이 붙어 있으니 조심스럽게 문질러 제거하되, 너무 세게 문지르거나 으깨지 않도록 주의하세요.

   

3. 03

   단계 3

   씻은 송이버섯을 물에 한 시간 동안 담가 두세요.

   

4. 04

   단계 4

   쪽파를 적당한 크기로 자르고, 생강을 얇게 썰고, 나머지 향신료를 준비하세요.

   

5. 05

   단계 5

   웍을 달궈 땅콩기름을 두르고 기름이 충분히 달궈지면 닭고기를 넣고 볶아주세요. 저는 지방이 많은 늙은 암탉을 사용해서 기름을 조금만 넣었습니다. 닭껍질이 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. 기름이 너무 많으면 조금 따라내시면 됩니다.

   

6. 06

   단계 6

   간장을 넣고 닭고기에 색이 입혀질 때까지 볶아주세요. 저는 연간장이나 진간장이 아닌 가장 오래된 종류의 간장을 사용했어요. 개인적으로 간장이 가장 맛있고 감칠맛이 난다고 생각하거든요.

   

7. 07

   단계 7

   끓는 물을 붓고 소금, 파, 생강, 팔각을 넣으세요. 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 2 시간 동안 끓입니다. 뚝배기에 옮겨 담아도 좋습니다.

   

8. 08

   단계 8

   육수가 3분의 1 정도로 줄어들면 송이버섯과 버섯을 불린 물을 넣으세요. 송이버섯을 불린 물은 작은 알갱이가 들어가지 않도록 면보에 걸러서 넣는 것이 좋습니다.

   

9. 09

   단계 9

   재료가 골고루 익도록 볶은 후, 10~15 10 15 끓이다가 불을 끄고 서빙하세요.

   

10. 10

    단계 10

    영양 가득하고 맛있는 송이버섯 닭고기 스튜가 완성되었습니다!