Spezzatino di pollo con funghi matsutake

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Macella la gallina, rimuovi le interiora, lavala accuratamente e tagliala a pezzi.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Immergete i funghi matsutake in acqua fredda per qualche minuto, poi lavateli. I funghi matsutake hanno molte piccole foglioline simili a erba, quindi strofinateli delicatamente per rimuoverle, ma senza strofinare troppo forte o schiacciarli.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Immergete i funghi matsutake lavati in acqua per un'ora.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Tagliate i cipollotti a spicchi, affettate lo zenzero e preparate le altre spezie.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scaldate un wok, aggiungete l'olio di arachidi e fatelo scaldare, poi aggiungete i pezzi di pollo e fateli saltare in padella. Io ho usato una gallina un po' più anziana, che è piuttosto grassa, quindi ho usato meno olio. Continuate a saltare in padella finché la pelle del pollo non sarà dorata. Se c'è troppo olio, potete scolarne un po'.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Versate la salsa di soia e fate soffriggere finché i pezzi di pollo non saranno ben dorati. Ho usato la salsa di soia più antica, non quella chiara o scura. Personalmente, credo che la salsa di soia più antica abbia un sapore migliore e più saporito.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Versate acqua bollente, aggiungete sale, cipollotti, zenzero e anice stellato. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 2 ore. In alternativa, potete trasferire il tutto in una pentola di terracotta.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Quando il brodo si sarà ridotto a circa un terzo, aggiungete i funghi matsutake e l'acqua in cui li avete messi a bagno. È preferibile filtrare l'acqua di ammollo dei funghi matsutake attraverso una garza prima di aggiungerla, per evitare la presenza di piccole particelle.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Rosolate uniformemente, poi lasciate sobbollire per 15 10 prima di spegnere il fuoco e servire.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Il pollo in umido, nutriente e delizioso, con funghi matsutake è pronto!