東北地方風豚肉入りナス煮込み
東北風豚肉入りナス煮込み： 12ステップのレシピ。豚肉を適度な大きさに切り、容器に入れます。薄口醤油、料理酒、卵白、少量の塩を加えます。よく混ぜて15分間漬け込みます。
作り方
- 01
手順 1
豚肉を適度な大きさに切り、容器に入れる。薄口醤油、料理酒、卵白、少量の塩を加え、よく混ぜて15分間漬け込む。
- 02
手順 2
ナスを皮をむき、一口大に切ります。切ったナスを大きめの容器に入れ、水を全体にまんべんなく振りかけます。コーンスターチを振りかけ、ナス全体にコーンスターチが絡むように混ぜます。この工程をもう一度繰り返しても構いません。
- 03
手順 3
ニンジンとピーマンをひし形に切り、ニンニクはみじん切りにする。
- 04
手順 4
中華鍋にたっぷりの食用油を入れ、最高温度の8割程度まで熱する。ナスを加えて皮が固くなるまで揚げる。取り出して油を切る。
- 05
手順 5
フライパンの油を再び熱し、ナスを加えてもう一度揚げ、取り出して油を切る。
- 06
手順 6
下味をつけた豚肉にコーンスターチを加え、適量の水を加えてよく混ぜます。この工程は、豚肉全体にコーンスターチペーストが均一に絡むようにするために重要です。コーンスターチと水は、少量ずつ数回に分けて加えることで、好みの仕上がりになります。
- 07
手順 7
ナスを揚げた油を再び熱し、豚肉を一枚ずつ鍋に入れます。火が通ったら、箸でひっくり返します。
- 08
手順 8
肉片の皮が硬くなるまで揚げ、取り出して油を切ります。再び揚げて、きつね色でカリッとするまで揚げます。
- 09
手順 9
ソースの材料をすべて小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
- 10
手順 10
フライパンに少量の油を残し、みじん切りにしたニンニクを加えて弱火で香りが立つまで炒める。次にピーマンとニンジンを加えて均一に炒める。用意しておいたソースを注ぎ入れ、とろみがつくまで煮詰める。
- 11
手順 11
鍋にナスと肉片を一緒に入れ、強火でソースが全体に絡むまで手早く炒める。
- 12
手順 12
中国東北地方風のナスと豚肉の炒め物ができました！ご飯をたっぷり2杯も食べられるボリュームです！
栄養
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