Aubergines braisées au porc, façon Nord-Est

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez le porc en morceaux de taille appropriée et placez-les dans un récipient. Ajoutez la sauce soja claire, le vin de cuisine, le blanc d'œuf et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.

   

2. 02

   Étape 2

   Épluchez l'aubergine et coupez-la en morceaux. Placez les morceaux dans un grand récipient et arrosez-les d'eau. Saupoudrez de fécule de maïs et mélangez pour bien enrober les morceaux d'aubergine. Répétez l'opération une fois.

   

3. 03

   Étape 3

   Coupez les carottes et les poivrons en rondelles en forme de losange, et hachez l'ail.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 80 % de sa température maximale. Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites-les frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirez-les et égouttez-les.

   

5. 05

   Étape 5

   Réchauffez l'huile dans la poêle, ajoutez l'aubergine et faites-la frire à nouveau, puis retirez-la et égouttez l'huile.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajoutez la fécule de maïs au porc mariné, puis la quantité d'eau nécessaire et mélangez bien. Cette étape est essentielle pour que le porc soit uniformément enrobé de pâte de fécule. Vous pouvez ajouter la fécule et l'eau en petites quantités, à plusieurs reprises, jusqu'à obtenir l'effet désiré.

   

7. 07

   Étape 7

   Réchauffez l'huile ayant servi à frire les aubergines, puis déposez-y les morceaux de porc un à un. Une fois qu'ils sont cuits, retournez-les à l'aide de baguettes.

   

8. 08

   Étape 8

   Faites frire les morceaux de viande jusqu'à ce que la peau durcisse, puis retirez-les et égouttez l'huile. Faites-les frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

   

9. 09

   Étape 9

   Placez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mélangez bien.

   

10. 10

    Étape 10

    Laissez un filet d'huile dans la poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite les poivrons et les carottes et faites-les sauter uniformément. Versez la sauce préparée et laissez mijoter jusqu'à épaississement.

    

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    Étape 11

    Ajouter ensemble les morceaux d'aubergine et de viande dans la casserole et faire sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de sauce.

    

12. 12

    Étape 12

    Un sauté d'aubergines et de porc aux saveurs du nord-est de la Chine est prêt ! Vous pouvez facilement l'accompagner de deux grands bols de riz !