卵入り蒸しオクラ

作り方

1. 01

   手順 1

   オクラをよく洗い、塩で表面の毛羽立ちをこすり落としてください。

   

2. 02

   手順 2

   卵に1.5倍量の温水を加え、よくかき混ぜます。（私の場合は、殻をむいた後の卵3重さが85だったので、温水130を加えました。）

   

3. 03

   手順 3

   泡を濾過する

   

4. 04

   手順 4

   3回すすいで濾過すると、蒸し卵はより繊細な食感になる。

   

5. 05

   手順 5

   オクラを薄切りにして、卵液にそっと加える。

   

6. 06

   手順 6

   ラップで覆い、ラップに数カ所穴を開け、沸騰したお湯の上で10分間蒸します（時間は器の大きさに合わせて調整してください）。

   

7. 07

   手順 7

   薄口醤油とごま油を軽くかけたら、なめらかな蒸し卵カスタードの出来上がりです。

   

8. 08

   手順 8

   卵液には塩を加えなかったので、薄口醤油を少量加えた。