大根の漬物と鴨の古スープ

作り方

1. 01

   手順 1

   市場で買ってきて、切り分けて、冷水に30分浸して、水を切って、きれいに洗って、お湯を沸かして、それを注ぎ入れて、再び沸騰させて、火を止めて、 10分間浸して、それからこのように取り出しました。

   

2. 02

   手順 2

   中華鍋に油を熱し、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。（辛いのが苦手な場合は、唐辛子は省いても構いません。）

   

3. 03

   手順 3

   鴨肉の水分が80～90％程度まで乾いたら、酒をスプーンに注ぎ、ライターで火をつけ、鴨肉にかけます。火が消えるまで、鴨肉をひっくり返し続けてください。火が消えたら、火を止めます。

   

4. 04

   手順 4

   適量の水を用意し、鴨肉を入れ、漬物大根を加え、強火で沸騰させた後、弱火にして2～3時間煮込む。

   

5. 05

   手順 5

   調理時間が残り少なくなったら、塩、うま味調味料、チキンブイヨン、そしてお好みの調味料を、調理終了の約20分前に加えてください。（醤油は入れないでください！）

   

6. 06

   手順 6

   盛り付けが終わったら、パクチーを添え、小鉢を用意し、刻んだ唐辛子（唐辛子とパクチーは風味がよく染み込むように細かく刻む）、パクチー、適量の醤油を入れます。それから、鴨肉を一切れ取り、小鉢の中で数回かき混ぜてから口に入れます。想像するだけでよだれが出てきます。