Eingelegter Rettich und alte Entensuppe

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Ich habe es auf dem Markt gekauft, in Stücke geschnitten, eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, das Wasser abgegossen, es sauber gewaschen, Wasser aufgekocht, es hineingegossen, es wieder zum Kochen gebracht, den Herd ausgeschaltet, es 10 Minuten einweichen lassen und es dann so herausgenommen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Öl in einem Wok erhitzen, dann Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis es duftet. (Wer es nicht so scharf mag, kann die Chilischoten weglassen.)

   

3. 03

   Schritt 3

   Sobald die Ente auf etwa 80–90 % Restfeuchte getrocknet ist, gießen Sie die Flüssigkeit in einen Löffel, entzünden Sie sie mit einem Feuerzeug und übergießen Sie die Ente damit. Wenden Sie die Ente regelmäßig, solange die Flammen noch brennen. Sobald die Flammen erloschen sind, schalten Sie die Hitze ab.

   

4. 04

   Schritt 4

   Bereiten Sie eine angemessene Menge Wasser vor, geben Sie die Ente hinein, fügen Sie eingelegten Rettich hinzu, bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es zwei bis drei Stunden köcheln.

   

5. 05

   Schritt 5

   Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Glutamat, Hühnerbrühe und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. (Keine Sojasauce hinzufügen!)

   

6. 06

   Schritt 6

   Nach dem Anrichten Koriander darüberstreuen. Eine kleine Schüssel vorbereiten, gehackte Chilischoten (Chilischoten und Koriander sollten fein gehackt sein, damit sie das Aroma besser aufnehmen), Koriander und eine angemessene Menge Sojasauce hineingeben. Dann ein Stück Entenfleisch nehmen, es ein paar Mal in der Schüssel umrühren und in den Mund stecken. Schon beim Gedanken daran läuft mir das Wasser im Mund zusammen.