Zuppa di ravanelli sottaceto e anatra vecchia

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   L'ho comprato al mercato, l'ho tagliato a pezzi, l'ho messo a bagno in acqua fredda per mezz'ora, ho scolato l'acqua, l'ho lavato bene, ho fatto bollire l'acqua, l'ho versato dentro, l'ho portato di nuovo a ebollizione, ho spento il fuoco, l'ho lasciato in ammollo per 10 minuti e poi l'ho tirato fuori così.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Scaldate l'olio in un wok finché non è ben caldo, poi aggiungete i cipollotti, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini e soffriggete finché non sprigionano il loro aroma. (Se non vi piace il piccante, potete omettere i peperoncini.)

   

3. 03

   Passaggio 3

   Una volta che l'anatra si è asciugata fino a raggiungere circa l'80-90% di umidità, versate il liquore in un cucchiaio, incendiatelo con un accendino e poi versatelo sull'anatra. Mentre le fiamme sono ancora accese, continuate a girare l'anatra. Una volta che le fiamme si spengono, spegnete il fuoco.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Preparate una quantità d'acqua adeguata, immergetevi l'anatra, aggiungete il ravanello sottaceto, portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due o tre ore.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Quando il tempo di cottura sta per scadere, aggiungete sale, glutammato monosodico, brodo di pollo e, in generale, tutti i condimenti che preferite, circa 20 minuti prima della fine della cottura. (Non aggiungete salsa di soia!)

   

6. 06

   Passaggio 6

   Dopo aver impiattato, aggiungete il coriandolo, preparate una ciotolina, metteteci dentro i peperoncini tritati (sia i peperoncini che il coriandolo devono essere tritati finemente in modo che assorbano meglio il sapore), il coriandolo e una quantità adeguata di salsa di soia. Quindi, prendete un pezzo di carne d'anatra, mescolatelo un paio di volte nella ciotolina e mettetelo in bocca. Solo a pensarci mi viene l'acquolina in bocca.