หัวไชเท้าดองและซุปเป็ดแก่

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ฉันซื้อมาจากตลาด หั่นเป็นชิ้นๆ แช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง เทน้ำออก ล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด เทลงไปต้มอีกครั้ง ปิดไฟ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วจึงนำออกมาแบบนี้

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริก ผัดจนหอม (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก สามารถไม่ใส่พริกก็ได้)

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   เมื่อเป็ดแห้งจนเหลือความชื้นประมาณ 80-90% แล้ว ให้เทน้ำหมักลงในช้อน จุดไฟด้วยไฟแช็ก แล้วเทราดลงบนเป็ด ขณะที่เปลวไฟยังคงลุกไหม้ ให้พลิกเป็ดไปมาเรื่อยๆ จนกระทั่งเปลวไฟดับลง ให้ปิดไฟ

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   เตรียมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ใส่เป็ดลงไป ใส่หัวไชเท้าดอง ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณสองถึงสามชั่วโมง

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   เมื่อใกล้หมดเวลา ให้เติมเกลือ ผงชูรส น้ำซุปไก่ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ ประมาณ 20 นาทีก่อนหมดเวลาปรุง (ห้ามใส่ซีอิ๊ว!)

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   หลังจากจัดใส่จานแล้ว ให้โรยผักชี เตรียมชามเล็กๆ ใส่พริกสับ (พริกและผักชีควรสับละเอียดเพื่อให้ดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น) ผักชี และซีอิ๊วในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้น นำเนื้อเป็ดมาหนึ่งชิ้น ผัดในชามเล็กๆ สองสามครั้ง แล้วใส่เข้าปาก แค่คิดก็ทำให้น้ำลายไหลแล้ว