Rábanos encurtidos y sopa de pato vieja

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lo compré en el mercado, lo corté en trozos, lo remojé en agua fría durante media hora, escurrí el agua, lo lavé bien, herví agua, lo vertí dentro, lo volví a hervir, apagué el fuego, lo dejé en remojo durante 10 minutos y luego lo saqué así.

   

2. 02

   Paso 2

   Calienta el aceite en un wok hasta que esté bien caliente. Añade las cebolletas, el jengibre, el ajo y los chiles y sofríe hasta que desprendan su aroma. (Si no te gusta muy picante, puedes omitir los chiles).

   

3. 03

   Paso 3

   Una vez que el pato se haya secado hasta alcanzar un 80-90% de humedad, vierte el licor en una cuchara, préndele fuego con un encendedor y luego viértelo sobre el pato. Mientras las llamas sigan encendidas, continúa volteando el pato. Cuando las llamas se apaguen, retira del fuego.

   

4. 04

   Paso 4

   Prepare la cantidad adecuada de agua, introduzca el pato, añada el rábano encurtido, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres horas.

   

5. 05

   Paso 5

   Cuando falte poco para que termine el tiempo de cocción, añade sal, glutamato monosódico, caldo de pollo y prácticamente cualquier condimento que te guste, unos 20 minutos antes de que finalice la cocción. (¡No añadas salsa de soja!)

   

6. 06

   Paso 6

   Después de emplatar, añade cilantro. Prepara un tazón pequeño, coloca chiles picados (tanto los chiles como el cilantro deben estar finamente picados para que absorban mejor el sabor), cilantro fresco y una cantidad adecuada de salsa de soja. Luego, toma un trozo de carne de pato, revuélvelo un par de veces en el tazón pequeño y llévatelo a la boca. Solo de pensarlo se me hace agua la boca.