豚肉の煮込みと揚げ豆腐
豚バラ肉の煮込みと揚げ豆腐： 14レシピ（写真付き） 豚バラ肉を洗い、一口大に切ります。豚バラ肉を冷水に生姜2切れと料理酒少々を加えて湯通しし、臭みを取り除きます。水が沸騰したら2分間茹で、鍋から取り出し、よくすすいで水気を切ります。
作り方
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手順 1
豚バラ肉を洗い、麻雀牌くらいの大きさに切り、冷水を入れた鍋に入れて湯通しします。湯通しする際に、生姜のスライス2枚と料理酒を少量加えると、魚臭さを取り除くことができます。冷水を入れた鍋に入れ、沸騰させて2分間茹でます。鍋から取り出し、きれいにすすいで水気を切ります。
- 02
手順 2
生姜を薄切りにし、唐辛子を房に分け、ネギの白い部分を房に分けます。後でキャラメル化するために、氷砂糖と白砂糖を適量用意します。
- 03
手順 3
フライパンに油を弱火で熱し、氷砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜる。
- 04
手順 4
氷砂糖が溶けたら、グラニュー糖を加えて、完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。砂糖をキャラメル化する際に2種類の砂糖を使う理由は、より良い色と食感を得るためです。
- 05
手順 5
砂糖はこのようにキャラメル状になったのですが、少し熱かったのでうまく写真が撮れませんでした。
- 06
手順 6
肉をキャラメル状になった砂糖の中に入れ、手早く炒めます。この工程で油が少し飛び散るので、油がかからないように注意してください！
- 07
手順 7
豚バラ肉にキャラメル化した砂糖が均一に絡まったら、用意しておいた八角とネギを加え、さらに2分間炒めます。濃口醤油、塩、鶏がらスープ、十三香粉を少量加え、数回かき混ぜてから土鍋に移します。
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手順 8
炒めた肉をキャセロール皿に注ぎ入れる。
- 09
手順 9
肉が浸るくらいの熱湯を加える。
- 10
手順 10
蓋をして沸騰させ、その後弱火にして25分間煮込む。土鍋で調理すると、具材が柔らかくなり、火が通りやすくなります。
- 11
手順 11
25分後、洗った揚げ豆腐を加え、弱火で煮込み続ける。
- 12
手順 12
水の量にもよりますが、水がほぼ蒸発したら、ソースを煮詰め始めます。
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手順 13
肉をキャセロール皿からソースに移して別に煮詰めるか、キャセロール皿で煮詰めるかのどちらかです。私は中華鍋で煮詰めるのが好きです。肉を中華鍋に入れ、強火にして、ソースが肉に吸収されるまで絶えず炒めます。その後、中華鍋から取り出して皿に盛り付けます。
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手順 14
ソースが煮詰まってる！色も綺麗だし、お肉も良質だし、揚げ豆腐も美味しい！
栄養
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