Cerdo estofado con tofu frito
Panceta de cerdo estofada con tofu frito: 14 (con fotos) Lava la panceta de cerdo y córtala en trozos pequeños. Escalda la panceta en agua fría con 2 rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina para eliminar cualquier olor fuerte. Una vez que el agua hierva, cocina durante 2 minutos, luego retira de la olla, enjuaga bien y escurre.
Preparación
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Paso 1
Lava la panceta de cerdo, córtala en trozos del tamaño de fichas de mahjong, ponla en una olla con agua fría y blanquéala. Puedes añadir 2 rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina al agua durante el blanqueo para eliminar el olor a pescado. Ponla en una olla con agua fría, llévala a ebullición y cocínala durante 2 minutos. Retírala de la olla, enjuágala bien y escúrrela.
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Paso 2
Corta el jengibre en rodajas, los chiles en gajos y la parte blanca de las cebolletas en gajos. Prepara una cantidad adecuada de azúcar de roca y azúcar blanca para caramelizar más tarde.
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Paso 3
Calienta el aceite en una sartén a fuego lento, luego agrega el azúcar de roca y revuelve hasta que se derrita.
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Paso 4
Una vez que el azúcar de roca se haya derretido, agregue el azúcar granulada y revuelva constantemente hasta que se disuelva por completo. El motivo de usar 2 tipos de azúcar para caramelizar el azúcar es lograr un mejor color y textura.
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Paso 5
El azúcar se caramelizó así, pero estaba un poco caliente y no pude sacarle una buena foto.
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Paso 6
Vierta la carne en el azúcar caramelizado y sofría rápidamente. ¡Durante este paso, salpicará un poco de aceite, así que tenga cuidado de no salpicarse!
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Paso 7
Una vez que la panceta de cerdo esté cubierta uniformemente con azúcar caramelizada, agregue el anís estrellado y los gajos de cebolleta preparados, y continúe salteando durante 2 minutos. Añada un poco de salsa de soja oscura, sal, caldo de pollo en polvo y polvo de trece especias, revuelva un par de veces más y luego vierta en una olla de barro.
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Paso 8
Vierta la carne salteada en la cazuela.
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Paso 9
Añade agua hirviendo, la suficiente para cubrir la carne.
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Paso 10
Tape la olla y deje que hierva; luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 25 minutos. Cocinar en una olla de barro hace que los alimentos queden más tiernos y es más fácil.
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Paso 11
Después de 25 minutos, agregue los buñuelos de tofu frito lavados y continúe cocinando a fuego lento.
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Paso 12
Dependiendo de la cantidad de agua, cuando esta casi se haya evaporado, puedes empezar a reducir la salsa.
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Paso 13
Puedes transferir la carne de la cazuela a la salsa y reducirla por separado, o reducirla directamente en la cazuela. Yo prefiero hacerlo en un wok. Vierte la carne en el wok, asegúrate de que el fuego esté alto y sofríe constantemente hasta que la salsa se absorba. Luego, retira la carne del wok y sírvela en un plato.
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Paso 14
¡La salsa se ha reducido! El color es estupendo, la carne es de buena calidad y el tofu frito está delicioso.
Nutrición
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