Maiale brasato con tofu fritto
Pancetta di maiale brasata con tofu fritto: 14 (con foto) Lavare la pancetta di maiale e tagliarla a pezzetti. Sbollentare la pancetta in acqua fredda con 2 fette di zenzero e un po' di vino da cucina per eliminare l'odore di selvaggina. Una volta che l'acqua bolle, cuocere per 2 minuti, quindi togliere dalla pentola, sciacquare abbondantemente e scolare.
Preparazione
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Passaggio 1
Lavate la pancetta di maiale, tagliatela a pezzi delle dimensioni di una tessera del mahjong, mettetela in una pentola di acqua fredda e sbollentatela. Potete aggiungere 2 fette di zenzero e un po' di vino da cucina all'acqua durante la sbollentatura per eliminare l'odore di pesce. Mettetela in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 2 minuti. Toglietela dalla pentola, sciacquatela bene e scolatela.
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Passaggio 2
Affettate lo zenzero, tagliate i peperoncini a spicchi e la parte bianca dei cipollotti a spicchi. Preparate una quantità adeguata di zucchero di canna e zucchero semolato da caramellare in seguito.
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Passaggio 3
Scaldate l'olio in una padella a fuoco basso, poi aggiungete lo zucchero di canna e mescolate finché non si sarà sciolto.
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Passaggio 4
Dopo che lo zucchero di canna si è sciolto, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate continuamente fino a completo scioglimento. L'utilizzo di 2 tipi di zucchero per caramellare il caramello permette di ottenere un colore e una consistenza migliori.
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Passaggio 5
Lo zucchero si è caramellato in questo modo, ma era un po' caldo e non sono riuscito a scattare una bella foto.
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Passaggio 6
Versate la carne nello zucchero caramellato e fatela saltare velocemente. Durante questa fase schizzerà un po' d'olio, quindi fate attenzione a non sporcarvi!
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Passaggio 7
Una volta che la pancetta di maiale è uniformemente ricoperta di zucchero caramellato, aggiungete l'anice stellato e gli spicchi di cipollotto preparati e continuate a soffriggere per 2 minuti. Aggiungete un po' di salsa di soia scura, sale, brodo di pollo e la miscela di tredici spezie, mescolate ancora un paio di volte e poi versate il tutto in una pentola di terracotta.
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Passaggio 8
Versare la carne saltata in padella nella pirofila.
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Passaggio 9
Aggiungere acqua bollente, sufficiente a coprire la carne.
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Passaggio 10
Coprite e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire 25 minuti. Cucinare in una pentola di terracotta rende gli ingredienti più teneri e ne facilita la cottura.
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Passaggio 11
Dopo 25 minuti, aggiungete i cubetti di tofu fritti e lavati e continuate la cottura a fuoco lento.
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Passaggio 12
A seconda della quantità d'acqua, quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata, si può iniziare a far ridurre la salsa.
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Passaggio 13
Potete trasferire la carne dalla casseruola alla salsa e farla ridurre separatamente, oppure potete farla ridurre direttamente nella casseruola. Io preferisco farlo in un wok. Versate la carne nel wok, assicuratevi che il fuoco sia alto e rosolatela continuamente mescolando finché la salsa non sarà assorbita. Quindi togliete la carne dal wok e impiattate.
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Passaggio 14
La salsa si è addensata! Il colore è ottimo, la carne è di buona qualità e il tofu fritto è delizioso!
Nutrizione
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