Geschmortes Schweinefleisch mit gebratenem Tofu
Geschmorter Schweinebauch mit gebratenem Tofu: 14 Schritt-Anleitung (mit Bildern) Den Schweinebauch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schweinebauch in kaltem Wasser mit 2 Ingwerscheiben und etwas Kochwein blanchieren, um den Wildgeruch zu entfernen. Sobald das Wasser kocht, 2 Minuten kochen lassen, dann aus dem Topf nehmen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Zubereitung
- 01
Schritt 1
Den Schweinebauch waschen, in etwa Mahjong-große Stücke schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und blanchieren. Um den Fischgeruch zu neutralisieren, können Sie beim Blanchieren 2 Scheiben Ingwer und etwas Kochwein hinzufügen. Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen lassen und 2 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- 02
Schritt 2
Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Chilischoten in Stücke teilen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln ebenfalls in Stücke schneiden. Eine angemessene Menge Kandiszucker und weißen Zucker zum späteren Karamellisieren bereitstellen.
- 03
Schritt 3
Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, dann Kandiszucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
- 04
Schritt 4
Sobald der Kandiszucker geschmolzen ist, den Kristallzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Die Verwendung 2 Zuckersorten zum Karamellisieren dient dazu, eine bessere Farbe und Textur zu erzielen.
- 05
Schritt 5
Der Zucker war so karamellisiert, aber es war etwas heiß, deshalb habe ich kein gutes Foto davon gemacht.
- 06
Schritt 6
Das Fleisch in den karamellisierten Zucker geben und kurz anbraten. Dabei spritzt etwas Öl heraus, also Vorsicht!
- 07
Schritt 7
Sobald der Schweinebauch gleichmäßig mit karamellisiertem Zucker überzogen ist, die vorbereiteten Sternanis- und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Etwas dunkle Sojasauce, Salz, Hühnerbrühe und Dreizehn-Gewürze-Pulver dazugeben, kurz umrühren und dann in einen Tontopf füllen.
- 08
Schritt 8
Gießen Sie das gebratene Fleisch in die Auflaufform.
- 09
Schritt 9
Füge kochendes Wasser hinzu, so viel, dass das Fleisch bedeckt ist.
- 10
Schritt 10
Zugedeckt aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Das Kochen im Tontopf macht das Essen zarter und erleichtert das Garen.
- 11
Schritt 11
Nach 25 Minuten die gewaschenen, frittierten Tofu-Puffs hinzufügen und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.
- 12
Schritt 12
Je nach Wassermenge kann man mit dem Reduzieren der Sauce beginnen, sobald das Wasser fast vollständig verdampft ist.
- 13
Schritt 13
Man kann das Fleisch entweder aus der Auflaufform in die Soße geben und separat einkochen lassen oder es direkt in der Auflaufform einkochen lassen. Ich bevorzuge die Zubereitung im Wok. Das Fleisch in den Wok geben, die Hitze hochdrehen und unter ständigem Rühren braten, bis die Soße aufgesogen ist. Anschließend aus dem Wok nehmen und auf einem Teller anrichten.
- 14
Schritt 14
Die Soße ist reduziert! Die Farbe ist toll, das Fleisch von guter Qualität und der gebratene Tofu ist köstlich!
Nährwerte
Die Nährwerte für dieses Rezept wurden noch nicht berechnet.