두부튀김을 곁들인 돼지고기 조림

조리 방법

1. 01

   단계 1

   삼겹살을 깨끗이 씻어 마작 패 크기로 썰어 찬물에 넣고 데칩니다. 비린내를 제거하려면 데칠 때 생강 2 조각과 요리용 술을 약간 넣어주세요. 찬물을 끓여 2 분간 데친 후, 건져내어 깨끗이 헹구고 물기를 빼줍니다.

   

2. 02

   단계 2

   생강은 얇게 썰고, 고추는 조각으로 자르고, 파의 흰 부분도 조각으로 자릅니다. 나중에 캐러멜화할 적당량의 각설탕과 백설탕을 준비합니다.

   

3. 03

   단계 3

   팬에 기름을 두르고 약불로 가열한 후, 각설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

   

4. 04

   단계 4

   각설탕이 녹으면 백설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 설탕을 캐러멜화할 때 2 종류의 설탕을 사용하는 이유는 더 나은 색상과 질감을 얻기 위해서입니다.

   

5. 05

   단계 5

   설탕이 이렇게 캐러멜화되었는데, 좀 뜨거워서 제대로 사진을 찍지 못했어요.

   

6. 06

   단계 6

   캐러멜화된 설탕에 고기를 넣고 재빨리 볶아주세요. 이 과정에서 기름이 약간 튈 수 있으니 튀지 않도록 주의하세요!

   

7. 07

   단계 7

   삼겹살에 캐러멜화된 설탕이 골고루 묻으면 미리 준비해 둔 팔각과 파를 넣고 2 분간 더 볶습니다. 진간장, 소금, 닭고기 육수, 십삼향 가루를 약간 넣고 몇 번 더 저어준 후 뚝배기에 옮겨 담습니다.

   

8. 08

   단계 8

   볶은 고기를 캐서롤 접시에 부어주세요.

   

9. 09

   단계 9

   고기가 완전히 잠길 정도로 끓는 물을 부으세요.

   

10. 10

    단계 10

    뚜껑을 덮고 끓인 후 불을 줄여 25 분간 끓입니다. 뚝배기에 조리하면 재료가 부드러워지고 익히기도 더 쉬워집니다.

    

11. 11

    단계 11

    25 분 후, 깨끗이 씻은 튀긴 두부를 넣고 약한 불에서 계속 끓입니다.

    

12. 12

    단계 12

    물의 양에 따라 물이 거의 다 끓었을 때 소스를 졸이기 시작할 수 있습니다.

    

13. 13

    단계 13

    캐서롤에 담긴 고기를 소스에 옮겨 따로 졸이거나, 캐서롤에 그대로 둔 채 졸일 수 있습니다. 저는 웍을 사용하는 것을 선호합니다. 고기를 웍에 넣고 센 불에서 소스가 고기에 완전히 흡수될 때까지 계속 볶아주세요. 그런 다음 웍에서 꺼내 접시에 담습니다.

    

14. 14

    단계 14

    소스가 졸아들었네요! 색깔도 좋고, 고기도 질 좋고, 튀긴 두부도 맛있어요!