Porc braisé au tofu frit
Poitrine de porc braisée au tofu frit : recette 14 étape (avec photos). Lavez la poitrine de porc et coupez-la en morceaux. Blanchissez-la dans de l’eau froide avec 2 tranches de gingembre et un peu de vin de cuisine pour atténuer l’odeur de gibier. Portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, puis retirez la poitrine de la casserole, rincez-la abondamment et égouttez-la.
Préparation
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Étape 1
Lavez la poitrine de porc, coupez-la en morceaux de la taille de tuiles de mah-jong, mettez-la dans une casserole d'eau froide et blanchissez-la. Vous pouvez ajouter 2 tranches de gingembre et un peu de vin de cuisine à l'eau de blanchiment pour atténuer l'odeur de poisson. Plongez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Retirez-la de la casserole, rincez-la et égouttez-la.
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Étape 2
Émincez le gingembre, coupez les piments en quartiers et détaillez le blanc des oignons nouveaux. Préparez une quantité suffisante de sucre candi et de sucre blanc pour la caramélisation.
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Étape 3
Chauffez l'huile dans une poêle à feu doux, puis ajoutez le sucre candi et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
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Étape 4
Une fois le sucre candi fondu, ajoutez le sucre semoule et remuez constamment jusqu'à dissolution complète. L'utilisation de 2 types de sucre pour caraméliser le sucre permet d'obtenir une meilleure couleur et une texture plus agréable.
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Étape 5
Le sucre était caramélisé comme ça, mais il était un peu chaud et je n'ai pas pu prendre une bonne photo.
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Étape 6
Versez la viande dans le sucre caramélisé et faites-la revenir rapidement. Attention aux éclaboussures d'huile !
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Étape 7
Une fois la poitrine de porc bien enrobée de sucre caramélisé, ajoutez l'anis étoilé et les oignons verts préparés, et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez un peu de sauce soja foncée, du sel, du bouillon de poulet et du mélange treize épices, mélangez encore quelques fois, puis versez le tout dans une cocotte en terre cuite.
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Étape 8
Versez la viande sautée dans le plat à gratin.
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Étape 9
Ajouter de l'eau bouillante, en quantité suffisante pour recouvrir la viande.
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Étape 10
Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes. La cuisson dans une cocotte en terre cuite rend les aliments plus tendres et facilite la cuisson.
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Étape 11
Au bout de 25 minutes, ajoutez les beignets de tofu frits et lavés et poursuivez la cuisson à feu doux.
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Étape 12
En fonction de la quantité d'eau, lorsque celle-ci est presque évaporée, vous pouvez commencer à réduire la sauce.
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Étape 13
Vous pouvez soit transférer la viande du plat à gratin dans la sauce et la faire réduire séparément, soit la faire réduire directement dans le plat à gratin. Personnellement, je préfère utiliser un wok. Versez la viande dans le wok, assurez-vous que le feu soit vif et faites-la revenir constamment jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. Retirez ensuite la viande du wok et servez.
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Étape 14
La sauce a réduit ! La couleur est superbe, la viande est de bonne qualité et le tofu frit est délicieux !
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.