หมูตุ๋นกับเต้าหู้ทอด
หมูสามชั้นตุ๋นเต้าหู้ทอด: สูตร 14 ตอน (พร้อมรูปภาพ) ล้างหมูสามชั้นและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกหมูสามชั้นในน้ำเย็นพร้อมขิง 2 ชิ้นและเหล้าปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นคาว เมื่อน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีก 2 นาที จากนั้นตักขึ้นจากหม้อ ล้างให้สะอาด และสะเด็ดน้ำ
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าตัวหมากรุก นำไปลวกในน้ำเย็น สามารถใส่ขิง 2 ชิ้นและเหล้าปรุงอาหารลงไปในน้ำลวกเพื่อขจัดกลิ่นคาวได้ จากนั้นใส่ลงในน้ำเย็นอีกครั้ง ต้มให้เดือดแล้วต้มต่ออีก 2 นาที ตักขึ้นจากหม้อ ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
- 02
ขั้นตอน 2
หั่นขิงเป็นชิ้นบางๆ หั่นพริกเป็นท่อนๆ และหั่นส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นท่อนๆ เตรียมน้ำตาลกรวดและน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อนำไปเคี่ยวให้เป็นคาราเมลในภายหลัง
- 03
ขั้นตอน 3
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลกรวดลงไปแล้วคนจนละลาย
- 04
ขั้นตอน 4
หลังจากน้ำตาลกรวดละลายแล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปและคนตลอดเวลาจนกว่าจะละลายหมด เหตุผลที่ใช้ 2 ชนิดของน้ำตาลในการทำคาราเมลก็เพื่อให้ได้สีและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
- 05
ขั้นตอน 5
น้ำตาลกลายเป็นคาราเมลแบบนี้ แต่ตอนนั้นมันร้อนไปหน่อยเลยถ่ายรูปออกมาได้ไม่ดีเท่าไหร่
- 06
ขั้นตอน 6
ใส่เนื้อลงในน้ำตาลคาราเมลแล้วผัดอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนนี้จะมีน้ำมันกระเด็นออกมาเล็กน้อย ดังนั้นระวังอย่าให้โดนน้ำมันกระเด็น!
- 07
ขั้นตอน 7
เมื่อหมูสามชั้นเคลือบด้วยน้ำตาลคาราเมลอย่างทั่วถึงแล้ว ให้ใส่โป๊ยกั๊กและต้นหอมที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที เติมซีอิ๊วดำเล็กน้อย เกลือ น้ำซุปไก่ และผงเครื่องเทศสิบสามชนิด ผัดต่ออีกสองสามครั้ง แล้วเทใส่หม้อดิน
- 08
ขั้นตอน 8
เทเนื้อผัดลงในหม้อตุ๋น
- 09
ขั้นตอน 9
เติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อ
- 10
ขั้นตอน 10
ปิดฝาแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อ 25 นาที การปรุงอาหารในหม้อดินจะทำให้วัตถุดิบนุ่มและสุกง่ายขึ้น
- 11
ขั้นตอน 11
หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้ใส่เต้าหู้ทอดที่ล้างแล้วลงไป และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
- 12
ขั้นตอน 12
ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เมื่อน้ำเกือบแห้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเคี่ยวซอสให้ข้นขึ้นได้
- 13
ขั้นตอน 13
คุณสามารถตักเนื้อจากหม้อตุ๋นใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวแยกต่างหาก หรือจะเคี่ยวในหม้อตุ๋นเลยก็ได้ แต่ฉันชอบทำในกระทะมากกว่า เทเนื้อลงในกระทะ ใช้ไฟแรง แล้วผัดตลอดเวลาจนซอสซึมเข้าเนื้อ จากนั้นตักออกจากกระทะแล้วจัดใส่จาน
- 14
ขั้นตอน 14
ซอสข้นขึ้นแล้ว! สีสวยมาก เนื้อคุณภาพดี และเต้าหู้ทอดก็อร่อย!
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้