牛皮の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   写真に示されているように、すべての材料を準備します。皮を一口大に切り、牛肉も一口大に切ります。

   

2. 02

   手順 2

   鍋に冷水を入れ、牛肉、料理酒、生姜のスライス、ネギを加えて沸騰させ、アクを取り除きます。取り出して水気を切ります。牛肉の皮の剥き方は同じなので、手順は繰り返しません。

   

3. 03

   手順 3

   写真に写っているのは、下茹でした牛肉です。

   

4. 04

   手順 4

   別の鍋に油を入れ、そこに氷砂糖を加えます。弱火でゆっくりと氷砂糖を溶かし、キャラメル状にします。キャラメル化の過程全体を通して、火加減は必ず弱火に保ってください。

   

5. 05

   手順 5

   砂糖がキャラメル状になったら、スパイスと豆板醤を加えて炒める。次に牛肉と牛皮を加えて炒める。続いて生姜のスライスとニンニクを加えて炒め続ける。

   

6. 06

   手順 6

   主要な材料と調味料をすべて炒めて香りを引き出したら、適量の熱湯とネギを加えます。この時点で、材料を別の鍋に移し、弱火で煮込みます。私は土鍋を使って2時間煮込みました。土鍋は水分が蒸発しにくいからです。

   

7. 07

   手順 7

   今朝、手打ち麺を一緒に食べたのですが、いやあ、本当に美味しかったです！もちもちとした皮と麺が絶妙にマッチして、とても満足しました。