Pelle di manzo brasata

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparate tutti gli ingredienti come mostrato in figura: tagliate la pelle a pezzi e la carne di manzo a pezzi.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Prendete una pentola, metteteci dell'acqua fredda, aggiungete la carne di manzo, il vino da cucina, le fette di zenzero e i cipollotti, portate a ebollizione e fate bollire per rimuovere la schiuma. Scolate la carne. Il procedimento per togliere la cotenna è lo stesso, quindi non ripeterò i passaggi.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Si tratta di carne di manzo sbollentata, come mostrato in foto.

   

4. 04

   Passaggio 4

   In una pentola a parte, versate dell'olio e aggiungete lo zucchero di canna all'olio freddo. Fate sciogliere lentamente lo zucchero di canna a fuoco basso fino a quando non si caramellizza. Ricordate di mantenere il fuoco molto basso durante tutto il processo di caramellizzazione.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Dopo che lo zucchero si è caramellato, aggiungete le spezie e la pasta di fagioli fermentati e soffriggete. Quindi aggiungete la carne di manzo e la cotenna e soffriggete. Successivamente, aggiungete le fettine di zenzero e gli spicchi d'aglio e continuate a soffriggere.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Dopo aver soffritto tutti gli ingredienti principali e i condimenti fino a quando non sprigionano un aroma intenso, aggiungete una quantità adeguata di acqua bollente e gli spicchi di cipollotto. A questo punto, trasferite il tutto in un'altra pentola e lasciate sobbollire a fuoco basso. Io ho usato una pentola di terracotta per due ore, perché le pentole di terracotta non perdono facilmente l'acqua.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Stamattina ho mangiato dei noodles fatti in casa e, wow, erano deliziosi! La sfoglia elastica e glutinosa e i noodles erano davvero appaganti.