ハトのスライス

作り方

1. 01

   手順 1

   下ごしらえした鳩の肉を中くらいの大きさに切り、鳩の骨を細かく刻み、赤と黄色のピーマンと生姜をひし形に切り、ネギの白い部分を小房に分け、ニンニクを薄切りにし、チンゲン菜を洗って刻む。

   

2. 02

   手順 2

   ハト肉を水溶き片栗粉、生姜、薄口醤油、料理酒、塩、砂糖、鶏がら粉、胡椒で10分間マリネする。ハトの骨を乾燥片栗粉、生姜、薄口醤油、料理酒、塩、胡椒、胡椒、ネギ、砂糖、鶏がら粉で10分間マリネする。ハトの骨を火が通るまで揚げる。中華鍋に油を熱し、ハトのスライスを半揚げ方式で火が通るまで炒める。取り出して脇に置いておく。チンゲン菜を油、塩、砂糖、鶏がら粉でさっと茹でる。

   

3. 03

   手順 3

   とろみ付け用のソース（塩、砂糖、鶏がらスープの素、オイスターソース、薄口醤油、水溶き片栗粉、ごま油）を用意します。中華鍋に油を熱し、生姜のスライス、ニンニクのスライス、ネギの小口切りを加えて香りが出るまで炒めます。黄パプリカと赤パプリカ、少量の水を加えて沸騰させ、ハトの肉と骨を加えて軽く炒めます。白菜を加えて再び炒め、用意しておいたとろみ付け用のソースを加えてさらに数回炒めます。皿に移して盛り付けます。