Fette di piccione

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tagliate la carne del piccione intero preparato a fette di medie dimensioni, tritate finemente le ossa del piccione, tagliate i peperoni rossi e gialli e lo zenzero a rombi, tagliate la parte bianca dei cipollotti a spicchi, affettate l'aglio e lavate e tritate il bok choy.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Marinate la carne di piccione con acqua e amido di mais, zenzero, salsa di soia leggera, vino da cucina, sale, zucchero, brodo di pollo in polvere e pepe per dieci minuti. Marinate le ossa di piccione con amido di mais secco, zenzero, salsa di soia leggera, vino da cucina, sale e pepe in polvere, pepe, cipollotti, zucchero e brodo di pollo in polvere per dieci minuti. Friggete le ossa di piccione in olio bollente fino a cottura ultimata. Scaldate l'olio in un wok e friggete le fette di piccione con un metodo di semi-frittura fino a cottura ultimata. Toglietele e mettetele da parte. Sbollentate il bok choy con olio, sale, zucchero e brodo di pollo in polvere.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Preparate una salsa addensante (sale, zucchero, brodo di pollo in polvere, salsa di ostriche, salsa di soia leggera, amido di mais diluito in acqua, olio di sesamo). Scaldate l'olio in un wok, aggiungete le fette di zenzero, le fette d'aglio e gli spicchi di cipollotto e soffriggete fino a quando non saranno profumati. Aggiungete i peperoni gialli e rossi e un po' d'acqua, portate a ebollizione, quindi aggiungete la carne e le ossa del piccione e rosolate brevemente. Aggiungete il bok choy e rosolate di nuovo, poi aggiungete la salsa addensante preparata e rosolate ancora un paio di volte. Trasferite in un piatto e servite.