巨大エビ

作り方

1. 01

   手順 1

   ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。

   

2. 02

   手順 2

   ハサミを使って、エビの頭の前部（吻と目を含む）を切り落とします。つまようじを使って、尾の2番目の節にあるエビの腸を突き刺します。次に、頭の2番目の節をもう一度突き刺して、腸を取り除きます。

   

3. 03

   手順 3

   中華鍋にたっぷりの油を入れ、熱します。小さな泡が外側に広がり始めたら、油の温度は5 6程度です。エビを揚げる前に、キッチンペーパーで水気を拭き取り、少量の粉をまぶしてから揚げてください。

   

4. 04

   手順 4

   エビの皮が少ししわになり、虎の皮のようになったら、油から取り出します。油の温度が少し上がったら、エビを油に戻し、さらに10分間揚げてから、油から取り出します。

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋を熱し、油大さじ2を加える。みじん切りにした生姜、ニンニク、刻んだネギ、さいの目に切った赤唐辛子を香りが立つまで炒める。次に揚げたエビを加えて炒める。紹興酒、ナンプラー、薄口醤油、砂糖で作ったタレを注ぎ入れる。水分がなくなるまで炒める。皿に移し、刻んだネギを散らす。

   

6. 06

   手順 6

   完璧な料理