Crevettes géantes

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Hachez finement les oignons verts, le gingembre et l'ail.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez la partie avant de la tête de la crevette, y compris le rostre et les yeux, à l'aide de ciseaux. Percez les intestins de la crevette avec un cure-dent, au niveau du deuxième segment de la queue. Percez ensuite la tête de la crevette à nouveau, toujours au niveau du deuxième segment, afin d'en retirer les intestins.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer de l'huile dans un wok, en quantité généreuse. Lorsque de petites bulles commencent à se former, l'huile est à environ 5 6 de sa température optimale. Avant de faire frire les crevettes, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, saupoudrez-les d'un peu d'épices, puis faites-les frire.

   

4. 04

   Étape 4

   Lorsque la peau des crevettes commence à se rider légèrement, prenant l'aspect d'une peau de tigre, retirez-les de l'huile. Lorsque la température de l'huile remonte légèrement, remettez-les dans l'huile et faites-les frire à nouveau pendant 10 minutes, puis retirez-les de l'huile.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites chauffer un wok et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Faites revenir le gingembre haché, l'ail, les oignons verts émincés et le piment rouge coupé en dés jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez ensuite les crevettes frites et faites-les sauter. Versez la sauce à base de vin de Shaoxing, de sauce de poisson, de sauce soja claire et de sucre. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Transférez dans une assiette et parsemez d'oignons verts émincés.

   

6. 06

   Étape 6

   Plat parfait