スパイシーシュリンプ

作り方

1. 01

   手順 1

   エビの頭と背わたを取り除き、背わたを抜きます。

   

2. 02

   手順 2

   きゅうりを長さ3 、幅1の長方形に切ります。

   

3. 03

   手順 3

   エビは沸騰したお湯でさっと湯通しする（こうすることで、揚げたときに黒くなるのを防ぎ、火の通りも早くなる）。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋に油をたっぷり入れ、熱します。油の温度が最高温度の60%に達したら、エビを加えて色が変わるまで揚げます。エビを取り出し、油を切ります。次に、油の温度を最高温度の70%まで上げ、エビを再び鍋に戻して、きつね色になりカリッとするまで揚げます。

   

5. 05

   手順 5

   キュウリの細切りを入れ、すぐに取り出して油を切ります。

   

6. 06

   手順 6

   中華鍋に少量のサラダ油を熱し、ニンニクを加えてきつね色になるまで炒めます。次に刻んだネギを加えて香りが出るまで炒めます。続いて四川山椒を加えて香りが出るまで炒めます。唐辛子を加えて焦がさないように注意しながら辛くなるまで炒めます。次に豆板醤と辛味噌を加えて油が赤くなるまで炒めます。揚げたエビときゅうりの細切りを加え、うま味調味料（ソースに塩分が含まれているので追加する必要はありません）を加えます。全体を均一に炒めて盛り付けます。