Scharfe Garnelen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Entfernen Sie die Köpfe und Darmbeine der Garnelen und entdarmen Sie sie.

   

2. 02

   Schritt 2

   Schneiden Sie die Gurke in rechteckige Streifen von 3 cm Länge und 1 cm Breite.

   

3. 03

   Schritt 3

   Die Garnelen in kochendem Wasser blanchieren (dadurch werden sie beim Braten nicht schwarz und garen schneller).

   

4. 04

   Schritt 4

   Öl in einem Wok erhitzen (reichlich verwenden). Sobald das Öl 60 % der maximalen Temperatur erreicht hat, die Garnelen hineingeben und braten, bis sie die Farbe wechseln. Herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend die Öltemperatur auf 70 % der maximalen Temperatur erhöhen und die Garnelen erneut hineingeben, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   

5. 05

   Schritt 5

   Gurkenstreifen hineingeben, schnell herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Etwas Salatöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten. Gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz anbraten, bis sie duften. Anschließend Sichuanpfeffer dazugeben und ebenfalls kurz anbraten, bis er duftet. Chilischoten hinzufügen und scharf anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Fermentierte Bohnenpaste und scharfe Sauce dazugeben und anbraten, bis das Öl rot wird. Gebratene Garnelen und Gurkenstreifen dazugeben und Glutamat hinzufügen (die Sauce enthält bereits Salz, daher ist kein zusätzliches Salz nötig). Alles gut durchbraten und servieren.