Crevettes épicées

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Retirez la tête et les veines des crevettes, puis déveinez-les.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez le concombre en lanières rectangulaires 3 cm de long et 1 cm de large.

   

3. 03

   Étape 3

   Blanchissez les crevettes dans de l'eau bouillante (cela les empêche de noircir à la cuisson et accélère leur cuisson).

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer de l'huile dans un wok (utilisez une quantité généreuse). Lorsqu'elle atteint 60 % de sa température maximale, ajoutez les crevettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Retirez-les et égouttez-les. Ensuite, augmentez la température de l'huile à 70 % de sa température maximale et remettez les crevettes dans le wok pour les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

   

5. 05

   Étape 5

   Versez les lamelles de concombre, retirez-les rapidement et égouttez l'huile.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites chauffer un filet d'huile dans un wok, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les oignons verts hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les grains de poivre du Sichuan et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les piments et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient relevés, en veillant à ne pas les brûler. Ajoutez ensuite la pâte de soja fermentée et la sauce piquante et faites revenir jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge. Ajoutez les crevettes frites et les lamelles de concombre, puis le glutamate monosodique (la sauce est déjà salée, il est donc inutile d'en ajouter). Mélangez bien et servez.