Gamberi piccanti

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Togliete la testa e le vene ai gamberi e puliteli dal filo intestinale.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate il cetriolo a strisce rettangolari lunghe 3 cm e larghe 1 cm.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Sbollentate i gamberi in acqua bollente (questo impedisce che anneriscano durante la frittura e ne accelera la cottura).

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate l'olio in un wok (usatene in abbondanza). Quando l'olio raggiunge il 60% della sua temperatura massima, aggiungete i gamberi e friggeteli finché non cambiano colore. Toglieteli e scolateli. Quindi, alzate la temperatura dell'olio al 70% della sua temperatura massima e rimettete i gamberi nell'olio, friggendoli finché non saranno dorati e croccanti.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Versare le strisce di cetriolo, rimuoverle rapidamente e scolare l'olio.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Scaldate un po' d'olio in un wok, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere fino a doratura. Aggiungete poi i cipollotti tritati e fateli soffriggere fino a quando non saranno profumati. Aggiungete quindi i grani di pepe di Sichuan e fateli soffriggere fino a quando non saranno profumati. Aggiungete i peperoncini e fateli soffriggere fino a quando non saranno piccanti, facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungete la pasta di fagioli fermentati e la salsa piccante e fate soffriggere fino a quando l'olio non diventa rosso. Aggiungete i gamberi fritti e le strisce di cetriolo, e aggiungete il glutammato monosodico (la salsa contiene già sale, quindi non è necessario aggiungerne altro). Mescolate bene e servite.