กุ้งรสเผ็ด

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ตัดหัวและเอาเส้นดำออกจากกุ้ง แล้วเอาเส้นดำออกจากตัวกุ้งด้วย

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   หั่นแตงกวาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยาว 3 เซนติเมตร กว้าง 1 เซนติเมตร

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ลวกกุ้งในน้ำเดือด (วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กุ้งดำขณะทอดและทำให้กุ้งสุกเร็วขึ้น)

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน (ใช้น้ำมันเยอะๆ) เมื่อน้ำมันร้อนถึง 60% ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่กุ้งลงไปผัดจนเปลี่ยนสี ตักขึ้นพักไว้และสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเร่งอุณหภูมิน้ำมันให้ถึง 70% ของอุณหภูมิสูงสุด แล้วใส่กุ้งกลับลงไปผัดจนเหลืองกรอบ

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ใส่แตงกวาหั่นเป็นเส้นลงไป แล้วรีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทอง จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดจนหอม ต่อมาใส่พริกเสฉวนลงไปผัดจนหอม ใส่พริกสดลงไปผัดจนเผ็ด ระวังอย่าให้ไหม้ จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวและน้ำจิ้มลงไปผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ใส่กุ้งทอดและแตงกวาหั่นฝอยลงไป ใส่ผงชูรส (น้ำจิ้มมีเกลืออยู่แล้ว ไม่ต้องใส่เพิ่ม) ผัดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ