ドジョウと漬物の炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   ドジョウをきれいな水に一晩浸けて、砂や汚れを吐き出させます。その後、再びきれいな水に浸けます。水を替えてドジョウをきれいに洗い、翌日の昼食を作りましょう。

   

2. 02

   手順 2

   ドジョウをよく洗い、ざるを使って水気を切ります。私は小指くらいの太さで、腹部にほとんど脂肪のない小さなドジョウを買ったので、内臓は取り除きませんでした。

   

3. 03

   手順 3

   火加減を弱火にし、適量の冷たい油を中華鍋に入れ、油が温まったら小さなドジョウを揚げる。

   

4. 04

   手順 4

   片面がきつね色になったら、ドジョウをひっくり返して反対側も揚げます。フライパンの油が足りないと感じたら、少し足してください。

   

5. 05

   手順 5

   これは古田産の高菜漬けです。冷凍する前に洗って刻んだので、取り出した時に氷の結晶が少し付いています。

   

6. 06

   手順 6

   小さなドジョウを弱火で両面がきつね色になるまでじっくりと焼きます。焦げ付かないように、必ず弱火でゆっくりと焼いてください。焼いている間、ヘラでドジョウを軽く押さえると、中まで火が通りやすくなります。

   

7. 07

   手順 7

   すりおろした生姜、ネギ、塩、白砂糖を加える。

   

8. 08

   手順 8

   古田産の漬物にした高菜を加えて炒める。

   

9. 09

   手順 9

   少量の熱湯をボウル半分ほど加え、炒め続けます。熱湯を加えることで、調味料がより早く溶け、風味が染み込みます。

   

10. 10

    手順 10

    適量のバルサミコ酢を加え、炒め続ける。

    

11. 11

    手順 11

    火を止め、少量のうま味調味料を加え、料理の余熱で混ぜ合わせる。

    

12. 12

    手順 12

    フライパンから取り出し、皿に盛り付けます。美味しいドジョウのドライフライと漬物添えの出来上がりです。