鶏もも肉の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   中華鍋に油を熱する。油が熱くなりすぎる前に氷砂糖を加え、弱火で煮詰める。油が泡立ち始め、徐々に濃い茶色に変わっていく。

   

2. 02

   手順 2

   鶏もも肉を加え、手早く炒めて、キャラメル化した砂糖が全体に均一に絡むようにします。（油がはねるのを防ぐために蓋をしても構いませんし、鍋に蓋をするだけでも良いでしょう。）

   

3. 03

   手順 3

   鶏もも肉が完全に浸かるくらいの水を加え、塩大さじ1、薄口醤油大さじ2、八角1個、カルダモン1個、乾燥唐辛子3切れ、ネギの小口切り、生姜の薄切りを加える。蓋をして10分間煮込む。

   

4. 04

   手順 4

   煮込み中は、鶏肉をヘラで3回かき混ぜて、味が均一に染み込むようにしてください。スープがほぼ煮詰まったら、少量のうま味調味料を振り入れます。

   

5. 05

   手順 5

   均一に炒めれば出来上がりです！