エビの炒め物

作り方

1. 01

   手順 1

   背わたを取り除いたエビ

   

2. 02

   手順 2

   みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、角切りにしたキュウリ、角切りにしたニンジン、コーン粒、コーンスターチ、料理酒、チキンブイヨン、食用油。

   

3. 03

   手順 3

   エビに料理酒と塩を加えると、風味が増し、生臭さも軽減されます。エビは比較的調理しやすい食材なので、湯通しの時間はそれほど長くする必要はありません。湯通しするだけで調理時間を短縮でき、新鮮な風味も引き立ちます。

   

4. 04

   手順 4

   ネギと生姜を香りが立つまで炒めたら、湯通ししたエビとさいの目に切ったニンジンをフライパンに加えます。中火でエビに香りが立つまで炒めます。ニンジンを加えることで熱が吸収され、エビが焦げるのを防ぎます。ニンジンがほぼ火が通ったら、キュウリとコーンを加え、一緒に炒めます。キュウリはすぐに火が通るので、火の通り具合を確認してください。キュウリに火が通ったら、塩を少々振りかけ、チキンブイヨンパウダーを小さじ1杯加えます。全体に味がなじむように炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけます。再び全体に味がなじむように炒め、盛り付ける前に少量のゴマ油を回しかけます。水溶き片栗粉は濃すぎず、サラッとした状態が最適です。とろみをつける目的は、料理に艶を与え、塩味がエビ全体に絡むようにするためです。

   

5. 05

   手順 5

   お皿に盛り付けてお召し上がりください。