ブロッコリーを詰めた広東風エビペーストの炒め物
エビペーストを詰めた広東風ブロッコリーの炒め物レシピ。全8ステップ。ニンジンをさいの目に切って脇に置いておく。
作り方
- 01
手順 1
ニンジンをさいの目に切って、脇に置いておく。
- 02
手順 2
ネギを刻んで脇に置いておく。
- 03
手順 3
ニンニクをみじん切りにして、脇に置いておく。
- 04
手順 4
エビを解凍して水気を切ります。包丁でみじん切りにし、さらに細かく刻みます。刻んだネギを加え、粘りが出るまで一緒に刻みます。この混合物をボウルに入れ、塩大さじ2 、コショウ0.5 、料理酒大さじ1 、卵白半分、コーンスターチ小さじ1加えます。時計回りによく混ぜ合わせます。ラップで覆い、30分間冷凍します。
- 05
手順 5
ソースの作り方：ボウルに薄口醤油大さじ0.5 、料理酒大さじ1 、鶏がらスープ大さじ0.5 、こしょう小さじ0.5 、砂糖1 、水大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 06
手順 6
ブロッコリーを1厚さにスライスします。ブロッコリーのスライスを沸騰したお湯で30秒ほど茹で、取り出して水気を切ります。ブロッコリーのスライスを1枚取り、少量のコーンスターチをまぶし、厚さ約0.5のエビペーストを均一に塗ります。フライパンに少量の油を入れ、最高温度の約30%まで熱します。エビペーストを塗った面を下にしてフライパンに入れ、弱火で軽く焼き色がつき、火が通るまで焼きます。裏返して反対側も軽く焼いてからフライパンから取り出し、脇に置いておきます。
- 07
手順 7
中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立ち、少し黄色くなるまで炒める。刻んだネギと角切りにしたニンジンを香りが立つまで炒め、ソースを加えて沸騰させる。炒めたエビペーストとブロッコリーを加え、余分な水分がなくなるまで手早く炒め、火から下ろす。
- 08
手順 8
エビペーストを詰めたブロッコリーの炒め物を皿に盛り付け、乾燥させたバラの花びら、ヒマワリの花びら、ニンジンの葉を添えて飾り付ける。
栄養
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