Pâte de crevettes poêlée à la cantonaise, farcie de brocoli

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez les carottes en dés et réservez-les.

   

2. 02

   Étape 2

   Hachez les oignons verts et réservez.

   

3. 03

   Étape 3

   Hachez l'ail et réservez-le.

   

4. 04

   Étape 4

   Décongelez et égouttez les crevettes. Hachez-les finement au couteau. Ajoutez les oignons verts hachés et mélangez jusqu'à obtenir une consistance collante. Versez le mélange dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 0.5 de poivre, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, un demi-blanc d'œuf et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mélangez bien. Couvrez de film alimentaire et congelez pendant 30 minutes.

   

5. 05

   Étape 5

   Pour préparer la sauce : dans un bol, mélanger 0.5 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 0.5 cuillère à soupe de bouillon de poulet, 0.5 pincée de poivre, 1 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.

   

6. 06

   Étape 6

   Coupez le brocoli en tranches 1 cm d'épaisseur. Blanchissez les tranches de brocoli 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Prenez une tranche de brocoli, enrobez-la d'un peu de fécule de maïs, puis étalez uniformément une couche de pâte de crevettes d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 30 % de sa température maximale. Déposez la tranche de brocoli, face garnie de pâte de crevettes vers le bas, et faites-la revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cuite à cœur. Retournez-la et faites-la revenir brièvement de l'autre côté avant de la retirer de la poêle et de la réserver.

   

7. 07

   Étape 7

   Faites chauffer un filet d'huile dans un wok, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Faites revenir les oignons verts émincés et les carottes coupées en dés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la sauce et portez à ébullition. Ajoutez la pâte de crevettes poêlée et le brocoli, faites sauter rapidement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, puis retirez du feu.

   

8. 08

   Étape 8

   Disposez les brocolis farcis à la pâte de crevettes sautée sur une assiette et garnissez-les de pétales de rose séchés, de pétales de tournesol et de fanes de carottes.